核桃仁是砸开核桃坚硬外壳之后里面的果实，因为核桃仁比较像大脑构造，“以形补形”中人们就会认为吃核桃仁可以补脑。核桃仁的确含有丰富的营养，比如蛋白质、维生素、脂肪、微量元素等等，多吃对身体是非常有好处的，但是他毕竟含有脂肪，所以不能吃太多。
新鲜核桃仁剥壳之后是会发红的，这是正常现象。因为核桃仁刚去壳之后，表面有一层薄薄的皮，而这层皮的油分非常多，所以外观是深褐色的。 但随着表皮与空气的接触，被空气氧化后，表皮上的油脂会逐渐挥发，被氧化的表皮会逐渐变成淡红色。 这个其实没有关系，只要没有霉变等变质不影响吃。 所以，如果你买了新鲜的核桃，放置一段时间，不要担心外皮发红，你可以像往常一样吃。
通常新鲜核桃仁是淡黄色或淡琥珀色，干核桃仁的核桃仁是灰色或灰褐色。 核桃仁的味道有点像蒸了晒干的花生。核桃仁选择黄白色最好，其次是深黄色，还有棕黄色。 一般偏黑色或白色与类型有关。 最好通过品尝来选择。 好的核桃皮薄而丰满，口感细腻香醇。 白色的和不自然的一定是漂白过的，所以最好不要吃。
新鲜核桃的苦味主要是由于核桃仁的棕色外皮。
核桃味甘、性平、无毒、微苦、微涩。 中医认为，核桃壳有收敛、收敛作用。 这种核桃的苦味大部分来自核桃仁的棕皮，棕皮中含有单宁成分，所以会有一点苦味，这是正常现象。 较新鲜的核桃含有更多的单宁，而且比干核桃味道略苦。
但核桃的这一点苦涩并不影响它的营养价值。 如果觉得苦，可以剥掉外皮，只吃里面白色的肉，没有苦味，非常好吃。
1、核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。每100克含有15.4克蛋白质、63克脂肪、10.7克碳水化合物、108毫克钙、329毫克磷、3.2毫克铁、0.32毫克硫胺素、0.11毫克核黄素和1.0毫克烟酸。脂肪中含有大量的亚油酸，具有很高的营养价值。此外，它还含有丰富的维生素B和E。
2、核桃含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化，强脑，增强记忆力，延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素，不仅不会升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收。适用于动脉硬化、高血压、冠心病患者。
3、核桃仁含有亚油酸、钙、磷、铁。它们是人体理想的皮肤化妆品。经常食用可以滋润皮肤，黑发，防止头发过早变白和脱落。
4、核桃仁还含有人体所需的多种微量元素。它们是中成药的重要辅料。它们具有理气养血、止咳化痰、润肺补肾的功效。当你感到疲倦时，咀嚼一些核桃可以缓解疲劳和压力。
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