1、准备材料:猪肘子、洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒。调味料:老汤(炖过肉的汤)、盐、老抽、冰糖。
2、将肘子洗净后,在光线好的时候把毛拔尽。也可以在火上燎一下可以去除毛。
3、冷水上锅,大火烧开。锅开几分钟后,关火,将肘子捞出。煮过的水倒掉不用。继续拔毛。直到肘子表面摸起来很光滑,没有扎手的感觉。这个过程需要耐心。
4、将肘子冲洗干净后,放入深锅内。放入洋葱、生姜、红椒、八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、白酒和老汤(炖过肉的汤)、盐、老抽、冰糖,倒进清水,一次性把水加多些直到锅中的水没过肘子。
5、大火上锅煮开后,开中小火炖一个多小时。待筷子能轻松的扎入肘子,就可以关火了。关火后不要迅速捞出,自然放温再捞肘子。
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