鱿鱼丝很多人都吃过，它也是海鲜的一种，有独特的气味，吃起来非常有嚼劲，脂肪含量也比较低，适合减肥人群食用。我们如果买的是鱿鱼干的话，一定要记得泡发之后再加热使用，哪怕是水煮也要提前泡水泡软，这样口感更好。
干鱿鱼每500克用10克香油加少许碱水浸泡，浸泡至鱼油膨胀变软即可。也可以用纯碱和冷水按1:20的比例搅拌，然后浸泡，注意干鱿鱼可以用冷水浸泡3小时，然后取出。 你不需要浸泡太久。 浸泡后，再用纯碱浸泡3小时。 这将扩大你的脚并使它变得更好。 浸泡后，你需要冷水。 反复冲洗以去除碱性气味，然后烹饪。
最好是泡发的，起码要泡软。这样粥才会更入味，里面的鱿鱼干吃着才会松软，不僵硬，没嚼劲。可以再煮粥之前提前至少十五分钟浸在水里。如果想快速煮粥的话，可以选择鱿鱼丝小吃，也是用鱿鱼做的。
最好选择体长粗壮、平坦无缝隙、浅棕色、半透明光泽的体，如果表面有白色粉末，这是正常的，这是干鱿鱼暴露在空气中造成的。 选择时，也可以用手触摸。 最好有粉感，干而不湿，没有霉斑。另外，好的鱿鱼干应该有强烈的鱿鱼味，并带有轻微的海洋气味但不臭。
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