火锅是集合体,包含了很多火锅食材,什么羊肉、牛肉、猪肉,什么包菜、菠菜等等,火锅都包含进去了。但要是论起更受大家欢迎的,那一定是毛肚。我们都知道,毛肚就是牛胃,在牛身上的功用是吸收水分及草料被反刍过程中发酵产生的酸。那么,什么样的毛肚才好吃?下面,喵不同就来带大家看看。
市面上的多数火锅店里通常出售的千层肚并不是鲜毛肚,而是牛肚经过高温蒸压后的加工产品。类似的还有发毛肚,也是用碱水或带有特定生物酶的液体浸泡,使其重新胀大的干毛肚。尽管这两种毛肚是经过处理过的,但千层肚和发毛肚在火锅里涮烫时,都不会缩水、久煮不老,口感也足够细腻爽脆,在市面上广受火锅店欢迎。
但是,喵不同火锅店里的毛肚是鲜毛肚。与千层肚和发毛肚比起来,鲜毛肚有独特的牛胃鲜香,吃起来又脆又化渣。而鲜毛肚之中,水牛毛肚品质好于黄牛毛肚,但水牛肉粗糙发酸,不好吃,不是肉牛品种,宰杀少,因此货源紧缺,我们用的是黄牛毛肚。如果大家要区分的话,可以通过肚上凸刺顶端来分辨,因为水牛毛肚上凸刺顶端尖利,黄牛毛肚上凸刺顶点则呈圆形;也可以通过提起鲜毛肚的感受,因为新鲜的水牛毛肚提起来有种衣领般的挺括,黄牛毛肚则像毛巾一样绵软;也可以通过鲜毛肚的口感,因为水牛毛肚的胃壁更厚,这也是水牛毛肚吃起来更加饱满Q弹的原因。
而且,喵不同火锅店的鲜毛肚之所以是新鲜的,是因为我们与正规屠宰场有合作,而且专门有处理毛肚的工人,他们会在牛宰杀后的最快时间内,在牛肚里把牛的腹腔取出来(最快可以三四分钟就处理好一个瓣胃),清理干净,微微晾干,立刻用冰块包裹封装,立刻通过货车直接运送到店里,然后放在店里冷藏。考虑到:店内的客流量多少问题,在中午客少的时候,鲜毛肚是现点现撕;而晚上客人多的时候,需要提前一到两个小时撕好,装盘冷藏(这里说的撕,指的是用手将毛肚从胃壁上撕下来)。
食客在烫毛肚时,要“七上八下”,但老餮吃毛肚从来不靠时间,而是靠眼力,看到锅里的毛肚全部挺括起来,微微发卷,荡起来有弹性时,就不能再煮了。在吃毛肚时,大家可千万注意不要用干碟来调味,因为干碟会掩盖到毛肚本身的香气。
好了,以上就是关于什么样的毛肚才好吃的问题解答,以及吃火锅烫毛肚时的注意事项介绍,希望大家了解,不知道大家爱吃毛肚不?
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