1、主料:
嫩鸡约1300克。
2、辅料:
盐150克、姜粉15克、葱丝5克、香菜2克、料酒10克、葱段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。
3、做法步骤:
(1)洗净嫩鸡。
(2)用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
(3)鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
(4)用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
(5)将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
(6)锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
(7)水的高度没过鸡身即可。
(8)开后撇去浮沫。
(9)放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
(10)鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
(11)取一小碗,放姜粉。
(12)倒入香油,搅匀。
(13)用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
(14)待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
(15)将蘸料和咸鸡一同上桌。
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