1. 焯水是什么?
焯水与氽水的区别在于将食材加工的程度百不一样。焯水要将食材加热至半熟或全熟，而氽水只需把材料进行加热处理。具体区别度如下：
焯水（chāo shuǐ）是指将初步加工的原料知放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称道为“泹”，广东称为“灼”。
氽水（tǔn shuǐ）又称灼水或拖水，是烹调前把材料进专行加热处理的烹调技巧。“氽”是漂在水上的意思。在烹饪里，“氽”的做法即油炸（把食物放在属油锅里炸时，它会浮起来）。
2. 焯水是什么原理
煮鸡蛋放在冷水里，为了防止余温继续加热鸡蛋，避免鸡蛋变老。可是一般情况，我们都不会太在意它是否变老，所以不泡进冷水里也无妨。需要煮完立即食用的，可以冲冷水降温，除此以外，意义不大。
其实煮鸡蛋时没必要用沸腾的水，如果一直用沸腾的水煮，鸡蛋很容易变老。通常温水煮蛋10分钟就好，如果想再嫩一些，6分钟就行，这时的蛋黄尚软，出现半溏心的状态。
有时温度控制的好，可以用煮蛋器，很便捷，全熟半熟，很好控制。为了防止高温炸裂，通常煮蛋器会有一个量杯，量杯的另一端有一个针，它可以刺破蛋壳的一端，但并不会让鸡蛋破碎，也不会让蛋液流淌出来。这样煮的蛋，外观更完整，也非常好剥离蛋壳。
鸡蛋每天吃1个就好，多吃无意，水煮，蒸煮都行，随你方便。
3. 焯水是什么意思拼音
焯水读音：chāo shuǐ
“焯”，现代汉语规范二级字，普通话读音为chāo、zhuō，最早见于秦朝小篆时代，在六书中属于形声字。“焯”的基本含义为把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来，如焯菠菜；引申含义为明亮，如焯，明也，从火卓声。
在日常使用中，“焯”也常做形容词，表示明彻，显明，如焯著、焯烁。
4. 焯水是什么意思
“飞水”就是过开水，也叫出水.也就是烧一大锅开水，把骨头放进去煮它个10分8分钟，把那些污水、腥气等统统去掉，可以使汤色清且香。
飞水也名之穿烫,目的不是只有为了汤汁漂亮,还有保存原汁原味
鸡肉要鲁或炖久一点的,经常是出现骨肉分离的情况,外形不好看,肉质也不甜美
有穿烫的,就不易出现骨肉分离,肉质也好吃;不过,这里所说的穿烫不是煮个十分钟八分钟,那样的话已经没有效果了,一般来说,穿烫就是如同clinger(容易受伤)大大所说的:「只是稍微过一下水就拿出来了」,有必要时还要泡冷水或冰水来急速降温的.
其他的应用上,还有一些蔬菜也是可以这样做,例如西兰花或花菜(这是台湾的叫法),穿烫更短,但是穿烫后,可以比较耐久炒,也不会显得黄黄烂烂的,煮熟了又可以有咬劲原汁原味也还在.但是像大白菜之类的就不适用了.
5. 焯水是什么意思 用冷水还是热水
焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。焯水：焯水有冷水和热水之分。
1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。
2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
6. 焯水是干什么
那得看你是处理什么食材好吧？
举个例子，如果你处理鱿鱼，那当然是先改刀了，要不焯水整条鱼的话，火候把握不好，口感就差好多！如果处理猪皮，那得整张焯水。趁着热乎赶紧的把猪皮上多余的肥肉处理干净，如果先改刀，再焯水，处理表面的肥肉能让你怀疑人生！
7. 焯水是什么意思,这样操作
“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。
焯水：焯水有冷水和热水之分。
1，冷水锅焯是把原料和冷水同时下锅，然后煮沸。这种焯水适用于一部分根茎类，如土豆，萝卜等。
2，热水焯就是先把锅中水烧沸，再投入原料焯。需要热水焯的原料大部分是叶类蔬菜，如白菜、菠菜、豆芽菜等。
汆水：
这是把原料倒入沸水锅中一滚即成的一种烹调方法。汆要求旺火速成，操作要领是：锅内水开后把调好味的原料投入，并用筷子慢慢拨开，等水再开时撇去浮沫即可。但在清汆时不要使汤水大开，否则易混浊。
8. 焯水是什么意思焯
焯水方法
一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
9. 焯水的意思是什么
焯水：其实焯不归到烹饪技法之中，原因是其不能独立成菜，是烹饪中的一个环节或一道工序。焯水也叫飞水，对荤食食材，主要是通过焯水去腥去血沫，对于素菜而言，焯水也是去异味断生，使下道工序简单，目的就是使整个菜肴的各食材同时熟。焯的时间很短，而且不会让食材透熟。常用的是猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等地去血沫去腥味，西芹虾仁、清炒芥蓝的断生等。
灼水：灼是一种烹饪技法，白灼，粤菜经常使用，将处理过的食材放入沸水中烫至刚熟，配上特调的酱汁，清新淡雅而不寡味，最能体现食材的原汁原味。白灼看似简单，其实里面可是有门道的，不同的食材白灼起来，各有窍门、各有讲究！经典的白灼菜有白灼大虾、白灼芥蓝等，连牛肉也可白灼，白灼牛霖。白灼的特点是肉食材料进行一定的腌制上浆等工序，而素食材则将一定的佐料放入水中，而且锅中水要多，要是食材的５倍。白灼对烹饪时间要求比较高，要食材刚刚熟，保持食材自身的鲜嫩，灼不是煮。另外，白灼必须配酱汁，酱汁决定口味和风格。
10. 焯水是为了啥
芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。当然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感没有焯水后的好而已。不过，一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不太需要焯，因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。
芹菜经过开水烫后，再重下锅炒就容易熟了。从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟上面，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
11. 焯水是什么东西
在开水里烫一下的意思。
焯和烫的区别是时间长短的问题．一般来说前者是将生的食物在开水里焯一下的目的是，一些菜蔬焯一下到刚熟的的程度放在一边待用,是为了缩短下次烹调时间。
或者有去腥味和出血水的作用。后者多数是将是熟食烫一下,用的时间较短,主要是为了消毒,其次才是让食品成熟.
焯一下再吃的蔬菜分以下几类： 第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等。 第二类是含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白、苦瓜等。 第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等。 第四类是马齿苋、蒲公英、荠菜等野菜。
