1. 鸡蛋清的妙用和作用
嘻嘻，这淀粉糊的用处大着咧！那就是让肉片更加的滑嫩。你可能会问为什么淀粉能让肉片更滑嫩呢？这就有点考究了。
大家上生物课，肯定都知道蛋白酶是可以把蛋白质可以分解掉的。所以肉片粘上淀粉也是用的这个原理：因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解，同时淀粉中的碱物质，破坏肌肉纤维，使水分更多的渗入肉内。这个时候再加点滑滑的鸡蛋清，鸡蛋清被肉片给吸收进去。那么炒出来的肉片就会很嫩哦！但是要注意一点，火要大，时间要短，这样肉中的水份损失少一些。炒出的肉更嫩。这就是俗称上浆
那么怎么上浆，再来看看！
所需食材：淀粉、鸡蛋、香油
取一个干净的碗，放入肉片；然后往碗里放入一到两勺的淀粉，再放一到两勺的香油，再放入一个鸡蛋的蛋清，用力搅拌，让淀粉、香油、鸡蛋清和猪肉充分混合，放置半个小时之后再炒即可。
此外我再顺便提一点，如想让肉片更加的滑嫩，除了上浆之外，通过挑选就能得到滑嫩的肉哦！
怎么挑出最嫩的肉
1、要说猪的哪部位的肉最嫩，那就莫过于猪的里脊肉了！把里脊肉切小块，加入食盐，料酒，鸡精搅拌均匀。直接放入开水中，煮5-10分钟就能吃，而且是又嫩又甜。也可以用来做肉片汤呀，糖醋里脊（或者椒盐里脊）等等。
2、后腿子肉
这个部位的肉也比较嫩。可以用来炒肉丝，做肉馅（比如饺子馅、抄手馅），做肉片汤也可以。
3、梅花肉
梅花肉位于猪的肩胛骨处，这种的分布是瘦肉中掺杂着脂肪，形似梅花，吃起来又香又嫩。
4、五花肉
猪的腹部位置，这里的肉肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉，吃起来肥而不腻。用来做烧白和红烧肉最佳。当然也有用来做回锅肉的。
5、猪前腿
前腿肉也是很不错的，猪前腿部位的肉。但是这里的肉质略老，分布着十几块肌肉因此筋膜多，适合用来做肘子，比如东坡肘子。
2. 鸡蛋清的妙用和作用是什么
坏了的鸡蛋清 这个用处 还真是不大 ，唯一能做的就是 做肥料 ，家里养的有花花草草的人 ，可以把蛋清和蛋黄 加少许的清水 ，摇晃均匀 ，然后当做肥料浇入土中 ，这里要注意，浇过之后，最好在土壤上面均匀的撒一层细土，用来掩盖蛋黄，以防臭味挥发，还有招引蚊虫 。
3. 鸡蛋清的作用与功效
一般生鸡蛋含碘量很低。但销售市场上一些营养成分生鸡蛋含碘量很高。据市畜牧局相关医生介绍，这种营养成分生鸡蛋，多是将锌、碘、铁等营养元素加上进鸡饲料，鸡吃完这种精饲料，在身体产生生物转化，长出的蛋营养成分成分就跟一般生鸡蛋不一样了。
每豪克一般生鸡蛋含蛋白12.8克，关键为卵白蛋白和卵血蛋白，在其中带有身体必不可少的8种碳水化合物，并与人体蛋白的构成极其类似，身体对鸡蛋蛋白质的消化率可达到百分之九十八。每豪克生鸡蛋含人体脂肪11到15克，关键集中化在鸡蛋黄里，也非常容易被身体消化，鸡蛋黄中带有丰富多彩的大豆卵磷脂、固醇类、蛋黄素及其钙、磷、铁、维生素D、维他命D及B族维生素。这种成份对提高中枢神经系统的作用大有益处，因而，生鸡蛋也是不错的益脑食品。
4. 鸡蛋清作用功效
鸡蛋白也就是鸡蛋清、是指鸡蛋内的半透明液体，故称为鸡蛋清，与鸡蛋黄相对。 鸡蛋白不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩、去除死皮。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋白还具有清热解毒和增强皮肤免疫功能的作用。
5. 鸡蛋清的功效
血脂高的患者可以吃鸡蛋清，血脂高是由于过量的摄入高脂肪高热量的食物引起的，在平时饮食上调节饮食结构，多吃新鲜蔬菜和水果，多吃膳食纤维食物，限制高脂肪食物的摄入，蔬菜上可以选择黑木耳，黑木耳具有补肾降血脂降血压的功效，食用油选择橄榄油。
6. 鸡蛋清有哪些妙用
如果是做蛋糕的那种蛋白打发,对之后蛋白结构要求比较高的话最好不要再打了,我遇过这种情况,蛋白打好后接个电话回来看到有些消泡,继续打了一下以为可以补救过来,却越打越消泡.蛋白一旦打好就要尽快和其他配料搅拌起来,不然消泡后就只能做其他用途了
7. 鸡蛋清什么作用
首先来说说，蛋清上浆：先把肉片放到一个碗里，加入适量的食盐以及料酒，腌制入味之后再把蛋清和湿淀粉调成浆，然后倒进肉片里面，搅拌均匀至肉片被蛋清粉浆完全都被包裹住，这样的做法是比较适合鲜嫩的肉片，就像水煮肉片就很适合。
再说说苏打浆：准备一个盆，往里面倒入小苏打和清水，当小苏打化开之后倒入适量的鸡蛋清，搅拌均匀之后再倒入适量的淀粉、白糖和食盐，搅拌均匀变成浆之后，再把肉片倒进苏打浆里，这样上浆的肉片就比较适合那些肉质比较有韧性的，像是牛肉这种。
最后是鸡蛋粉浆：准备一个碗，往里面打入一个鸡蛋液，然后把肉片放到碗里，再加入适量的湿淀粉、食盐、料酒以及胡椒粉，搅拌均匀之后腌制八分钟左右，时间到了之后再往碗里加入鸡蛋液以及湿淀粉，搅拌均匀之后腌制十分钟，这样上浆的肉片就比较适合爆炒的做法。
给肉片上浆时，用蛋清还是淀粉？正确的答案就是没有固定的答案，多数人都不懂，难怪总是脱浆。上面说的三种方法，都有蛋清和淀粉，这两种材料是上浆时必不可少的，而上浆的方式，是根据不同的做法以及不同的肉质而决定的，怎么样大家都懂了吗？
8. 鸡蛋清的妙用和作用图片
都不能防晒，但是可以敷脸。
蛋清敷脸效果更好，蛋黄和蛋清各有各的用途。蛋清建议在脸上加入混合牛奶和珍珠粉，达到美白保湿的效果。蛋黄主要是保湿，而蛋清主要功能是紧致肌肤。如果你是混干皮，建议不要把蛋黄涂在T区，直接涂在脸颊上就可以了。
取一个新鲜的鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，然后用洗面奶清洁面部，然后用棉花蘸几下蛋清，从下往上涂抹面部。你也可以用指尖直接蘸取蛋清，涂在脸上。用清水冲洗约15分钟。
9. 鸡蛋清的妙用和作用有哪些
蛋清别称鸡子白、蛋白，是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明胶状物质。蛋清遇热后凝固成白色固体，具有补充营养、美容养颜、杀菌等功效。
1、补充营养：蛋清能补充人体所需要的营养，含有丰富的卵磷脂、蛋白质、钙离子，能够及时补充人体的营养需求。
2、美容养颜：蛋清中富含蛋白质，可以光滑肌肤，使肌肤有光泽、有弹性，从而起到美容养颜的效果。
10. 鸡蛋清的功效与作用点
炒肉加蛋清的作用:
由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。而鸡蛋黄是没有这个作用的。除了加蛋清，还有3个方法可以让烹饪猪肉更鲜嫩：
1、加入生粉和黄酒对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
2、 控制好火候猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
3、加大锅底的油的覆盖面
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
