1. 醋可以影响淀粉的吸收吗
米饭加醋其实这个更主要的是一个物理变化。大米的主要组分是淀粉,包含直链淀粉和支链淀粉。米饭蒸煮过程中也是一个物理变化的过程,淀粉在高温下与水结合构象发生变化,就是俗称的糊化,淀粉糊化过程中酸碱性是会影响糊化的程度的，相对来说，酸性环境抑制淀粉糊化，碱性环境促进淀粉糊化，所以有些地方为了煮出更粘稠的稀饭而在里面加入食用碱。这里加入一点醋的好处是米饭会更清爽，颗粒分明。
白醋或食醋【好处】煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季，米饭很容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出来的米饭并无酸味，相反饭香更浓。
2. 醋粉含淀粉吗
薯片在选料时要注意选择形状整齐，大小均匀且干物质分布均匀的马铃薯；油炸时注意将切片送入离心脱水机内将表面的水分甩掉，然后油炸。
制作过程：原料选择，清洗去皮，切片，漂洗，处理，漂烫，护色，脱水，油炸，脱油，调味。
2.复合薯片
马铃薯复合薯片是一种圆形薄片，以马铃薯全粉、马铃薯淀粉和谷粉为主要原料，经复合油炸而成的一种休闲食品。
制作过程：主料，混合，搅拌，压皮，成型，油炸，脱油，调味。
虽然薯片的原料是马铃薯，但薯片热量却比马铃薯高出很多，原因就在于薯片需要经过油炸这一过程。
薯片在油炸的过程中，表面水分会先蒸发，然后淀粉开始糊化，形成杂乱的分子结构，这样就不会交联成紧密的结构以阻挡内部水分的溢出和外部油脂的进入。马铃薯是变态茎，其中含有许多维管束组织及一些通导组织，便于水分的蒸发和油脂的进入。由于水分梯度和油脂浓度差的存在，马铃薯内部的水分会沿着周围纤维组织，向低水分方向即表面扩散，同样外部油脂向内部转移。在相同时间下，马铃薯外部的温度越高，失水率也越大，油进入得越多，薯片的热量也就越高。
3. 醋可以分解淀粉吗
把碱面当成了淀粉，那就是碱性的了，补救办法就是赶快加入白醋，最好是度数较高点的醋来中和，加入白醋或者醋酸，醋酸的量要减少用量，少量多次加入搅拌均匀让两者发生中和反应，然后可以用ph试纸测试，简单点的话也可以自己品尝一下，都无妨的，无害
4. 醋能溶解淀粉吗
所谓检测，是指用感觉器官对淀粉质量进行识别，如利用肉眼观看其形态、色泽，手摸干湿，口尝等。
一、眼看
红薯淀粉越白、无杂质，则越纯净。审评时，取5克淀粉样品放在平板或玻璃板上,用厚玻璃压碎，并把样品刮成薄薄的一层，观看淀粉颜色是否洁白，有无光泽、斑点，夹杂物有多少。观看时应避开直射光，利用反光较好。正常淀粉色泽洁白至灰白，有光泽。
用现代化的红薯淀粉加工设备，清洗原料时能清洗干净，并且还会配置除泥除砂设备，可以清除大部分的杂质。
二、手捏
除采用烘干法测水分外，凭感官也能大体测出淀粉水分的含量。即用手捏淀粉，感到较滑；捏成一团，松手会自然散开。这样的淀粉说明较干燥，耐贮藏，符合商品淀粉的含水量标准。若手捏一把成团，松手难散，说明含水过多。
现在的红薯淀粉加工设备会配置脱水机和干燥机，能够保证成品符合商品淀粉的含水量标准。
三、耳听
以布袋装淀粉，用手在布袋外面搓捏淀粉。若是纯淀粉，会听到清脆的不间断的“咔、咔’声；若在淀粉中掺有滑石粉、麦面、米面、玉米面等，就没有响声或响声不大。
四、口尝
取少许淀粉入口，慢慢品尝有无异味，如酸味霉味、滑石粉味麦面味等；用牙咀嚼是否有牙碜感，若有则说明泥沙过多。
淀粉除砂器
泥沙过多可能是原料没清洗干净，也可能是露天晾晒时，混入碎叶和沙石等杂物。如果用全自动红薯淀粉生产线，用专门的红薯淀粉加工设备来进行原料清洗和气流型淀粉烘干机，在很大程度上可以避免这些问题。
淀粉烘干机
初冬是红薯淀粉加工的旺季，想要审评自己加工的红薯淀粉，或者购买红薯淀粉可以采用以上几种方法。想要加工高质量的红薯淀粉，从原料清洗到淀粉干燥甚至包装，都要规范操作，还要用合适的红薯淀粉加工设备。
5. 淀粉遇到醋会怎么样
会有化学反应。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，同时在日常生活中，糯米和醋会有化学反应。
6. 醋能阻断淀粉吸收吗
用料
鸡蛋1只内脂豆腐1盒葱姜蒜适量食盐白醋米醋适量淀粉少许
醋浇白玉的做法
超市购买的内脂豆腐／软豆腐／南豆腐，放在锅里用筷子夹碎。葱姜蒜盐和水一并放入锅内，加适量白醋。
开锅后打蛋花，将蛋液加水可提高成功率。搅拌一下将淀粉调水倒入锅中。最后出锅前放点米醋即可。
7. 淀粉加醋会变成了什么样
淀粉与醋在一起短时间不会发生任何变化，由于淀粉是多糖，如果保证在无菌的条件下，醋酸可以加速淀粉水解，最终变成麦芽糖和葡萄糖的混合物。
淀粉是葡萄糖的聚合物，而葡萄糖富含羟基，醋酸有羧基，在空气中会慢慢的发生脱水缩合反应，形成酯。淀粉溶解，淀粉在酸性条件下的水解。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解之后得到单糖，葡萄糖。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。
适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
8. 醋对淀粉的作用
食醋，又称为醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH，是弱电解质。
酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。
食醋的化学成分主要是：乙酸、高级醇类
酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程
9. 淀粉和醋会生成什么
醋能和淀粉搅拌在一起 醋能和淀粉搅拌在一起的原因如下： 1、二者不会发生化学反应 2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。 3、醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式：CH3COOH ，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。 3、当淀粉一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖(麦芽糖是无色结晶。味甜,甜度约为蔗糖的三分之一)；吃在口中酸甜可口 醋的营养成分如下： 醋热量（千卡）：30.00 胆固醇（毫克）：0.00 膳食纤维（克）：0.00 蛋白质（克）：2.10脂肪（克）：0.30 碳水化合物（克）：4.90 钙（毫克）：17.00 铁（毫克）：6.00 磷（毫克）：96.00 钾（毫克）：351.00 钠（毫克）：262.20 铜（毫克）：0.04 镁（毫克）：13.00 锌（毫克）：1.25 硒（微克）：2.43 维生素A（微克）：0.00 维生素B1（毫克）：0.03 维生素B2（毫克）：0.05 维生素B6（毫克）：0.02 维生素B12（微克）：0.10 维生素C（毫克）：0.00 维生素D（微克）：0.00 维生素E（毫克）：0.00 维生素K（微克）：0.00 维生素P（微克）：0.00 叶酸（微克）：0.00 泛酸（毫克）：0.08 烟酸（毫克）：0.70 生物素（微克）：0.00 胡萝卜素（毫克）：0.00
10. 醋可以影响淀粉的吸收吗为什么
淀粉是葡萄糖的聚合物，而葡萄糖富含羟基，醋酸有羧基，在空气中会慢慢的发生脱水缩合反应，形成酯。淀粉溶解，淀粉在酸性条件下的水解。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解之后得到单糖，葡萄糖。醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，是弱电解质。酿醋主要使用大米或高梁为原料。
适当的酵可使用含碳水化合物的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
