莲蓬灰的作用 | 蓬灰的作用以及用法

1. 蓬灰的作用以及用法

一、速溶蓬灰的使用方法：

有经验的拉面师傅都知道 速溶 蓬灰兑水静置后会有很硬的结晶沉淀物，这个结晶沉淀物在我们使用时是需要丢弃的。在使用时师傅们只会使用静置得到的、清亮的蓬灰溶液。

二、速溶蓬灰之所以要兑水使用有两个原因：

1.

最大程度的发挥蓬灰的作用、使面团有更好的延伸性、筋度，使拉面成品更加劲道爽滑。

2.剔除蓬灰溶液里的不溶于水的结晶体蓬灰溶液的用法：做兰州拉面讲究三遍水、三遍灰，九九八十一变揉。

这里的三遍灰说的就是蓬灰溶液，其用法的目的就是慢慢的提升拉面的精度以及延伸性。

2. 一斤面粉能放多少蓬灰

一斤面粉0.05-0.1g蓬灰 比例，面盐碱100:1:0.1水一般在百分之八十到九十，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰

3. 食用蓬灰的作用是什么

蓬灰水的用途可以制作皮蛋。因为蓬灰是一种草木灰。是制作皮蛋的主要原料之一

4. 蓬灰用什么代替

一般来说。蓬灰放多了面会很软提不起来，放一会就好了。但是急用的话建议放适当的干面份。拉面的时候一定要快。面头可以用清水代替蓬灰水。切记当餐用完。

5. 蓬灰在面里能起到什么作用

蓬灰只在牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。