亚硝酸钠的毒副作用 | 亚硝酸钠的毒作用机制

1. 亚硝酸钠的毒作用机制

回答；

亚硝酸钠（NaNO2）是肉制品生产中最常使用的一种食品添加剂。亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。亚硝酸钠的外观与食盐极为相似，容易被误用。作为食品添加剂亚硝酸钠允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，他的特点是可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显，由于他是食品添加剂中毒性较强的物质，人体极限摄入量一次最多不能超过0.3G，如果超过这一极限摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。因此，在食品生产时应尽量少用或不用

2. 亚硝酸钠的中毒机制

亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐。亚硝酸盐对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。亚硝酸盐不仅是致癌物质，而且摄入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。若长时间接触亚硝酸钠。会导致皮肤起皮。甚至导致皮肤腐烂。

3. 亚硝酸钠对人体的毒性

加热后还是有毒。亚硝酸钠属于无机盐类。能够溶于水。在热水中溶解的意思就是在亚硝酸钠和热水接触的时候可溶解为钠离子，亚硝酸离子。亚硝酸钠多存在于含盐量较高的腌制食品类，对人体是有害的。亚硝酸钠是一种食物添加剂，超量能导致人体毒害，所以，不要使用这种东西。

4. 亚硝酸钠解毒原理

　　亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。　　

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。　　　　

2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。　　

3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。　　　　

4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。　　　　

5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。　　　　

6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。　　　　

7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。　　亚硝酸盐来源　　1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。　　　　2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。　　　　3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。　　亚硝酸盐食用过多处理方法　　1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；　　　　2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；　　　　3、避免制酸剂；　　　　4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；　　　　5、毋须催吐、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。　　如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入　　多吃新鲜的蔬菜和肉类。　　　　·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。　　·　　不吃腌腊制品、肠、酸菜等。　　·　　不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。　　　　·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。　　·　　经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。　　·　　不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。　　　　可以阻断亚硝基化合物合成的食物：　　·　　含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。　　·　　大蒜、茶叶。　　·　　食醋。

5. 亚硝酸钠的毒作用机制及其中毒表现

1.防腐：硝具有防腐的作用，制作熟肉时放入硝，可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。2.嫩肉：肉制品中加入硝可以起到嫩肉的作用，并且可以使肉在成熟后减少掉秤率，这点跟制作熟食时放入碱或小苏打差不多，可以提升肉类的吸水率，从而使肉减少掉秤率。3.提升口感：加了硝的熟食吃起来会感觉口感发硬，不像卤制久了的熟食会出现脂肪和瘦肉的分离的情况。

4.提升颜色：加了硝的熟食切开以后肉色都是比较红润的，而且看上去要鲜艳很多。