1. 潮汕咸菜是什么做的
平白无奇的潮汕咸菜，在潮汕人眼里是个宝，虽很难当上主角，却永远是举足轻重的配菜，有些菜没有它就做不了，比如咸菜猪肚汤、五花肉炒咸菜。小时候我妈经常炒这道菜，猪肉用的是五花肉，也一定用五花肉来炒更好吃。咸菜和五花肉中的肥肉完美结合，五花肉吃起来一点也不腻，咸菜也有了五花肉的香味，相得益彰。
用料
五花肉
500g
潮汕咸菜
250g
步骤 1
五花肉切片，切得均匀薄一些
步骤 2
咸菜提前浸泡10分钟左右，可减少咸味，切丝备用
步骤 3
平底锅热后，放入五花肉，小火煎去掉一些肥肉，这样吃起来不会太油腻，肉更香更好吃
步骤 4
小火煎5~7分钟左右，五花肉表面带一点点焦焦的，有漂亮的肥瘦比
步骤 5
此时加入咸菜，再翻炒7分钟，一道非常快手的潮汕家常菜就完成了
步骤 6
炒出来还是小时候的味道，味道超赞，一下子可以吃掉两碗白米饭
小贴士
如果家里有正在长身体的萌宝，可以给孩子炒这道菜，五花肉贼香，一点也不怕肥，咸菜也很下饭。有了这道菜，小孩能多吃2碗饭，以前我妈就是这么煮给我们吃的。
2. 潮汕咸菜可以做什么美食
主料潮汕酸咸菜100克鳗鱼头600克辅料粟米油适量酱油适量步骤潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤11.食材：鳗鱼头和潮汕酸咸菜。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤22.鳗鱼头买时店家已经处理鱼头里面的鳃啦，所以回家用生粉和食盐揉洗干净就行。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤33.潮汕酸咸菜择洗干净，切段。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤44.热油锅。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤55.放入鳗鱼头和酸咸菜。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤66.倒入适量的开水。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤77.盖锅盖，焖煮15分钟。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤88.揭盖，倒入适量的酱油调味。
潮汕咸菜焖鳗鱼头的做法步骤99.熄火盛出。
3. 潮汕咸菜是什么做的啊
1、食材：大菜蕾（卷芯芥菜）10斤、南姜一大块、海盐250克
2、大菜蕾洗干净切大块。
3、切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了，晒到这样有点软就可以腌了。
4、用海盐腌，放几片南姜。
5、腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。
6、咸菜一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
4. 潮汕咸菜是什么做的好吃
腌制咸菜一般都是按照10:1的比例，也就是1斤菜需要0.1斤（50克）的盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。
如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
5. 潮汕咸菜是什么做的菜
腌制卷心菜也称为腌咸菜，也就是包心大芥菜，这种菜是年底才收获的，腌制方法一般是将收获的包心大芥菜清洗干净晾干，切成小块或切成两人边，当然个头小的就不用切了。
晾干后的芥菜用海盐搓压搡软后放入瓦缸，加上潮汕特有的南姜，放一层芥菜加一把盐，放满后缸口用泥巴封住，几个月后就可以食用了，南姜的味道能让芹菜更香。
6. 潮汕咸菜叫什么名字
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
2 麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
3 干烧雁鹅
干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。
4潮汕咸菜
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
7. 怎样制作潮汕咸菜
广东黄梅咸菜的制作方法
用料青梅 1500克粗盐 500克一个两升的玻璃瓶
潮汕腌
把买回来的青梅洗干净，晾干！一定要晾干水分哦！然后用竹签去掉果腚，不去会影响成果
步骤 2
腌的过程忘了照相啦！把瓶子洗干净晾干，一定要无水无油，这样才能保证咸梅腌的过程中不会变质
步骤 3
第一层一定要放粗盐，然后放青梅，一层盐一层梅子这样腌制。盖好瓶子即可！接下来就是等待时光的酝酿啦！
步骤 4
腌咸梅这个过程需要大概要三个月左右才能食用！腌到粗盐差不多化为止！取用的时候一定要保证乘器干净无油，才能保证这瓶东西可以储藏很久
8. 潮汕咸菜有哪些
潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。
潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。
9. 潮汕咸菜吃法
潮汕咸菜炒生蚝家常做法
食材清单
生蚝 300g
咸菜 200g
香葱 1根
蒜粒 2颗
姜片 适量
生抽 1勺
九层塔 适量
玉米淀粉 2g
烹饪步骤(共12步)
1、选取新鲜肥美生蚝用流水冲洗干净，滤干水分（切记用手挤干）
2、用斜刀法将刀切成小块
3、姜块切片、葱切成段、蒜粒去皮切小、九层塔摘取叶子
4、玉米淀粉加适量水勾兑
5、准备好所需食材
6、锅加油烧热，加入葱姜蒜爆香。
7、加入咸菜煸炒，
8、加入生蚝，旺火快速翻炒（颠锅翻炒手法能避免生蚝被锅铲戳碎）
9、加入生抽，快速翻炒均匀上色。
10、加入玉米淀粉水勾芡
11、出锅前撒上九层塔叶子，翻拌均匀
12、出锅，装盘即可食用。
10. 潮汕人的咸菜是什么菜
主料：青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、小米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。
做法：
1、将菜心挑出来。菜皮排好在太阳下晾晒二天，将水份晒干些。
2、 晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
3、再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
4、 待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方，用个托盘托着以免出水流得到处都是。
5、用手尽量抓抓干水。蒜、姜、辣椒切小切成碎。盐菜用锅烘干水份，无油无盐干炒。
6、锅中间扒个洞，加入油。油热后加入姜、蒜、辣椒，炒香后再将盐菜炒匀。加入生抽和鸡粉，炒至生抽收干。
7、凉些后装入保鲜盒内，吃时加热加些大蒜叶翻炒一下就可以了。
