1. 南姜的功效与作用及禁忌的功效与作用
在众多的新兴香料之中,红蔻对于我们喜欢卤水而言,可以说有着很高的融入度,这种原产于广东一带的香料,在被发掘使用之后,便很多的进入了白卤水香料之中,随着这些年的发展,红蔻在卤水之中已经有着十分丰富的应用内涵了,在常见的几种传统卤水香料配置上,它都可以有自己较为清新的定位。
潮汕卤水
潮汕卤水一般以南姜、香茅草为主香,搭配常用的八角、桂皮、草这样的香料,味道上以咸鲜为主,香气上一般较为清新,在这种卤水之中,红蔻一般可以用于后香部分,用量上一般较少,常见为佐料位置,和潮汕卤水中常用的香菜籽、小茴香、白蔻、莳萝籽等都能较好的结合,可增强后香清新的多样感。
川辣卤水
川辣口味卤水较为多样,如精武卤水、四川卤水、川辣酱卤、麻辣油卤等,虽说种类上有不少,但是从香料配方的架构上,其实算比较统一的,使用的香料也比较相近,主要味道香料都是辣椒、花椒、藤椒之类,红蔻本身带有辛感,和这类香料搭配时味道上并不相悖,可以很好的融入其中,此外红蔻和砂仁、千里香、小茴香这类香料搭配能调节辣香的浓郁,和木香、香砂、胡椒、荜菝、荜澄茄、香果、川穹、桂丁这类香料搭配则可以增强麻香,而这些都是麻辣配方卤水需要的。在这类卤水中的用量上,红蔻的用量可以根据辣度的强弱,在臣料和佐料用量之间取舍,但是一般不超过臣料的用量,以免失衡。
精卤水
精卤水以大咸大甜著称,在味道上总体偏向于浓郁,红蔻的香气比较清新,同时不容易被掩灭,同时它和甘草、陈皮、罗汉果这类精卤水中常见香料也比较能融合,可以很好起到丰富香气的作用。因为红蔻本身是出香不出色,并不会因为入它带来原本颜色的变化,从而避开所谓的猫屎色禁忌。在这类卤水中,红蔻的用量较少,一般和陈皮相当。
2. 南姜的功效与作用及禁忌的功效与作用图片
1、袋装法:
把适量的鲜姜装入纸袋或塑料袋(食品袋)内。在11~14℃的环境下存放。
2、罐装法:
把鲜姜洗净晾干后放入盐罐中,能保存较长的时间,有起来也方便。
3、沙湿法:
选择无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜,去掉生芽的部分,埋入潮而不湿的细沙土或黄土中(花
盆、脸盆盛装的土)可以久藏不坏。也不会干掉。但要注意冬季防冻,夏季避免强热太阳光线的
直射。
4、酒泡法:
如果把姜皮去掉,放点白酒可黄酒密封起来同样起到长时间保存的效果。
5、药棉法:
选一只有盖的大口瓶,在瓶底垫一小块着水的药棉(水不宜太多,过多姜会被泡坏掉),然后将用剩的鲜姜放在药棉上,盖上瓶盖即可。此方法随放随用,非常方便
3. 南姜有什么功效
南姜的作用,主要是提升这道菜肴的味道和芳香。不过,使用南姜要适量,才能取得理想的味道平衡,放得太多反而会使味道太重。料理的挑战是准备的过程比较耗时。比如,酱料需要用小火烹煮,且不断翻炒直到锅底的油盖过酱料,确保它彻底煮熟,才能完全释放香气。
4. 南姜的功效与作用吃法
用料:乌枣 4斤,姜100克,腌制的咸梅 250(带汁一起),柠檬 3个,砂糖 300克,酸梅粉 100克(手工),纯净水 500克
做法步骤:
步骤 1: 准备材料,乌枣要洗干净,仔细挑选。
步骤 2: 洗干净,挑选好的乌枣,上蒸锅蒸,大火上汽后再蒸25分钟。
步骤 3: 乌枣在蒸的这段时间,我们可以先来切姜和柠檬,熬梅汁浆。
步骤 4: 姜切片;柠檬要按4瓣切成图片形状,然后去核哦。
步骤 5: 然后加入砂糖,咸梅,纯净水。
步骤 6: 大火熬开后改中火熬10分钟。
步骤 7: 蒸好的乌枣加入熬好的梅汁里面,中火再继续熬。
步骤 8: 差不多就要搅拌一次,熬6分钟后加入酸梅粉,搅拌均匀。
步骤 9: 出锅放凉就可以装瓶啦
5. 南姜叶的功效与作用禁忌
南姜一般需要种植三年才能挖出,通常在其萌芽期需要50天左右时间发芽,然后还有花费60~70天时间长叶和生出侧枝,之后会进入旺盛生长期,枝叶和根块茎迅速生长,直至采收可贮藏为止。
此时的生姜会由原先的种姜上长出小芽,然后慢慢的汲取土壤中的养分,长出第一片叶子。之后生姜会步入其幼苗期,待其度过幼苗期大约需花费60~70天左右的时间。
此时的生姜会慢慢的长出新的叶子,从最初的一片小叶子,逐渐生出新的侧枝,并且在土壤中的根茎和茎干也会开始生长,直至其成熟。
6. 南姜的功效与作用及禁忌的功效与作用是什么
做卤味需要:八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。
1、八角
八角果为著名的调味香料,是卤水中通用的主料,用于卤水中主要以增香为主。
2、桂皮
桂皮外表呈卷状,气味芳香,入口回甜略带麻味,表皮灰棕色,内皮红棕色。用于卤肉中,有增香,解腻,去异味的作用。
3、小茴香
小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味,清香宜人,属于卤菜配料的主料,购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。
4、丁香
丁香,香味浓郁,品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈,用量不宜多,家庭用两三颗即可,否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分,卤肉中通常使用公丁香。
5、干辣椒
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品,干辣椒的吃法主要是作为调味料食用,在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。
7. 南姜的用处
1、形态不同
良姜外形呈圆柱形,多弯曲,有分支,长5-9厘米,表面呈棕红色或暗褐色;南姜的外形形似树根,颜色较深,体积较大,颜色呈浅褐色或红棕色,姜芽处呈微红色;鲜沙姜的外形为圆形或近圆形,山奈则为切片后的厚圆片,鲜沙姜的颜色为浅褐色。
2、产地不同
南姜原产于亚洲热带,先分布于中国南部,西南部;良姜原产于亚洲热带地区,在我国主产于广东,海南;沙姜主产于广西,广东,云南等地,而广东省的化州南盛位于中国的正南部,特别适宜沙姜的生长和栽培,所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优。
3、作用不同:
南姜常用于祛除鱼腥、提味增香,如卤鸭、鹅等;良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物,可以用来炖鱼,做火锅底料;沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。
8. 南姜的功效和图片
1、形态不同
良姜外形呈圆柱形,多弯曲,有分支,长5-9厘米,表面呈棕红色或暗褐色;南姜的外形形似树根,颜色较深,体积较大,颜色呈浅褐色或红棕色,姜芽处呈微红色;鲜沙姜的外形为圆形或近圆形,山奈则为切片后的厚圆片,鲜沙姜的颜色为浅褐色。
2、产地不同
南姜原产于亚洲热带,先分布于中国南部,西南部;良姜原产于亚洲热带地区,在我国主产于广东,海南;沙姜主产于广西,广东,云南等地,而广东省的化州南盛位于中国的正南部,特别适宜沙姜的生长和栽培,所以所有沙姜的产地以南盛出产的为最佳最优。
3、作用不同:
南姜常用于祛除鱼腥、提味增香,如卤鸭、鹅等;良姜可以用来炒菜调味、可以用来腌制食物,可以用来炖鱼,做火锅底料;沙姜多用于调配五香粉、咖喱粉等复合香辛料。它也可以用于酱、卤、烧、熏等长时间加热的菜品之中。
参考资料来源:百度百科-良姜
参考资料来源:百度百科-沙姜
参考资料来源:百度百科-南姜