1. 胭脂红加热褪色
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
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红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
2. 胭脂红变色范围
传统颜色釉有：以铁为着色剂的青釉；以铜为着色剂的红釉；以钴为着色剂的蓝釉。历史上，许多时代都有颜色釉的杰出代表作，如宋代的青釉和钧红，明代的霁红，清代的郎窑红、乌金釉、茶叶末釉等。颜色釉与普通色釉的不同在于颜色釉的特殊烧制工艺和配方。颜色釉的釉面，必须经过1250摄氏度以上的高温煅烧，才能显现出它光若流油，色若虹霞，纹若流云飞瀑的独特魅力。颜色釉五彩缤纷种类繁多。青色的如：豆青、影青、粉青、龙泉天青等；红紫色的如：祭红、郎窑红、均红、玫瑰紫、美人醉、釉里红、火炎红等。黄色的如：钛黄、象牙黄、蟮鱼黄、粉黄等。绿色的如：翠绿、孔雀绿、金星绿、哥绿等；黑色的如：乌金、铁锈花、无光黑。其他还有结晶釉、窑变花釉、茶叶末、钛花釉、裂纹釉、唐三彩、龙泉釉、蜡光釉、金砂釉、变色釉、"三阳开泰"、霁蓝釉等。另外还有低温颜色釉如：西洋红、胭脂红、孩儿面、粉红、辣椒红；鹦哥绿、苹果绿、浅绿、鱼子绿、瓜皮绿、炉均翠苦绿、浇绿；正黄、浇黄、淡黄、鱼子古铜、黑地浇紫等。
3. 胭脂红着色剂
着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品添加剂中的一类。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。食品天然着色剂主要来自天然色素，按其来源不同，主要有三类：
一是植物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等；
二是动物色素，如紫胶红、胭脂虫红等；
三是微生物类，如红曲红等。食品合成着色剂主要是依据某些特殊的化学基团或生色基团进行合成的，按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等；
二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。
4. 胭脂红时间长了为什么褪色
食用色素在高温情况下会褪色。用户应尽可能在低温时候加入食用色素,越晚越好,加入色素后产品最好不需要进一步加热。耐热性最好的是柠檬黄、胭脂红、亮蓝。
靛蓝不耐热
5. 胭脂红氧化
不是。中性。
胭脂红色素吧，它是一种偶氮磺酸盐，中性PH=7为大红色，碱性时逐渐变深为褐红色至焦糖色，酸性时红色更鲜艳并向黄光红发展，测试食用酸为柠檬酸，食用碱为氢氧化钠，胭脂红含量为3%。
6. 胭脂红和什么反应褪色
我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天根据我的经验来和你分享一下卤肉怎么上色，希望对你有用。
卤肉的颜色是由卤水来决定的，卤水的颜色有几种天然原材料可以调制，糖色，姜黄，栀子，紫草、红曲粉等。这几种调色的原材料里面，除了糖色，其他的几样建议不要单独使用，因为姜黄，栀子，红曲粉的上色效果从视觉上看起来比较生硬，没有糖色那般柔和、油润、光亮。卤出的肉颜色看起来硬邦邦的，同时，它们也不像糖色那般具有附着力和亮色的作用。所以在这几种原材料里面，我们一般首选糖色来调制卤水。但是，炒糖色对于很多人来说确实是一个难题，因为糖色的火候和时间不好把控，如果是火太小，炒的糖色化不开，容易成糖稀；如果火太大，时间太长，炒的糖色又会发黑发苦，特别是新手，对于糖色的炒制就更是难以把握。那么，今天我来分享一下如何利用糖色作为底色与栀子，姜黄，红曲粉来搭配调制出我们需要的卤水颜色，权作抛砖引玉，不喜勿喷。
金红色。如果要卤猪肉类，一般我们需要比较红亮的颜色，也就是金红色。调制这个颜色，我是采用糖色和红曲粉来搭配。具体做法是先将红曲粉融化在80度左右的热水里，在炒好糖色需要加水的时候，就加入溶解了红曲粉的热水，让红曲粉和糖色充分的融合，用这种方法调制的卤水，卤出的肉颜色即成金红色并且油润光亮。当然，这里红曲粉的使用比例自己去实验，因为每个人炒制的糖色老嫩不同，我也没法给出一个具体的标准用量。用这个方法，糖色就炒偏嫩一点，自己多试几次就能掌握用量了。只是切记，在卤肉过程中不能单独加入红曲粉。
深红色。一般调制这个颜色，需要卤水颜色深一点，这个色除开酱油，老抽等，只能用糖色来调制，而要用糖色来调制深红色，唯一的办法就是糖色炒老一点，只是糖色炒老了，在卤水中加入过多，会造成卤水发苦。这时同样可以按照上面的办法炒制糖色，因为加了红曲粉，颜色比较深，在调制深红色时，只需要在卤水中加入少量糖色即可，因此可以避免因糖色炒得老而使卤水发苦的弊端。
金黄色。一般卤鸡时会用到这个颜色。调制这个颜色时，糖色炒到正常的枣红色，在调制卤水颜色时，少量加入糖色，然后加入栀子一起卤制鸡肉。这里有人可能会有疑问，为什么不直接用栀子呢？前面已经说过，单独使用栀子，颜色会比较生硬，再有就是要利用糖色较强的附着力和柔和、亮色的特性来保持卤鸡在售卖较长时间时既不褪色又油润光亮。
淡黄色。一般鸡爪，鸭脚一类的需要卤制微黄色。调制这种颜色，糖色需要炒制偏嫩一点，在调制卤水时，糖色加入不可太多，否则卤水会偏甜，然后加入姜黄一起卤制食材。
红黄色。其实这个颜色我也不知道怎么表达，比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的。所以牛肉的颜色趋于一种红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配。在调制这个色时，我们通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄或者栀子来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。
对于给卤菜上色，如果炒糖色的技术能拿捏到位，其实以上颜色都可以通过单独的糖色来实现，我今天分享这些方法，只是给炒糖色比较难或者卤菜新手一个借鉴方法。做卤菜，一定不要投机取巧的去用一些色素，比如胭脂红，日落黄，柠檬黄这类国家食品法明令禁止的添加剂，否则到最后害人又害己！我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
7. 胭脂红图片
胭脂红不同于以往御厂制瓷时所用的铜红和矾红，它是一种以金着色、带有紫色调的粉红色，由于釉中含金，因此也常被人称为“金红”。
矾红是釉上彩,属于低温彩料,入窑复烧而成,釉里红是釉下彩,釉里红是以铜为成色的成分,受烧成温度限制,成品率较低,你这几个瓷罐,说实话到不了民国,既不是矾红也不是釉里红,就是普通的红彩,而且这个花片,是印上去的
8. 胭脂红加热褪色怎么回事
是的。
在高温情况下会褪色。用户应尽可能在低温时候加入食用色素，越晚越好，加入色素后产品最好不需要进一步加热。
耐热性最好的是柠檬黄、胭脂红、亮蓝。靛蓝不耐热。按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳，着色力强，性能稳定，不易褪色，而且用量较少，相对来说，价格便宜，曾被大量应用。
发展历史人类为食品着色的发展历程大致可概括为：天然色素--人工合成食用色素--天然色素与人工合成食用色素并用--更加安全、稳定的天然使用色素。
9. 胭脂红加热褪色怎么办
靛蓝胭脂红
靛蓝胭脂红，又名为靛蓝二磺酸钠，深蓝色粉末，有铜样的光泽。对光和氧化剂很敏感。
基本信息
中文名
靛蓝胭脂红
外文名
IndigotindisulfonateSodium
别名
酸性靛蓝
靛胭脂
简介
管制信息
本品不受管制
名称
中文名称：靛蓝胭脂红
中文别名：酸性靛蓝，可溶靛，靛卡红，靛蓝二磺酸钠
英文别名：Indigo carmine,IndigotindisulfonateSodium，Indigotine，Acidblue74，Solubleindigoblue，Indigosoluble，Carmineblue，Indigocarminesodiumsalt，Sodiumindigotindisulfonate
化学式
CHNNaOS
相对分子质量
466.37
性状
深蓝色粉末，有铜样的光泽。对光和氧化剂很敏感。25℃时，1g溶于100ml的水，微溶于乙醇，几乎不溶于其他有机溶剂。易被硝酸、氯酸盐褪色，其水溶液贮存日久也能褪色。最大吸收波长608nm。半数致死量(大鼠，静脉)93mg/kg。
储存
密封阴凉干燥避光保存。
用途
1.作食品着色剂,一般用于调色。因其较不稳定,牢度低,染色性弱,最适宜于深色调。可调制成巧克力色、绿色、赤豆色、茶色、咖啡色。用于糕饼、冷饮、清凉饮料,用量5～100mg/kg。用于氧化剂还原指示剂及生物染色剂,也用于肾功能的测定用于食品、医药和日用化妆品的着色。食用靛蓝为食用合成色素。食用色素是用于食品着色的一但类添加剂,包括合成色素和天然色素,总数逾60种。
2.化妆用香精、牙膏、花露水等着色,不得用于眼部化妆品。
10. 胭脂红加热褪色原理
苏丹红是一种人工合成的偶氮类色素，属于工业染料，常用于机油、汽车蜡、地板蜡、鞋油等工业产品的增色。苏丹红根据结构不同分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，苏丹红Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号均为苏丹红Ⅰ号的化学衍生物。
由于苏丹红性质稳定，对光照不敏感，不易褪色，而且价格便宜，因此有不法分子用其代替胭脂红、苋菜红等食用色素添加到食品中用于增色。
