1. 可可油可可脂
可可油又称可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它具有淡淡的巧克力味道和香气，是制作巧克力的一项材料。一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。
特性
可可脂熔点约为摄氏34-38度(华氏93-100度)，因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。
可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然 抗氧化剂，令它能储存2年到5年。由于它的抗氧化作用使它可用于食品以外的用途。由于它润滑的质感和香甜的气味，所以不少化妆品和护肤用品用它作为原料。据说它有抗皱润肤使皮肤细腻，还有增强日晒古铜皮肤效果和遮掩疤痕。 它亦有用作肛用药的润滑剂。
可可脂有α, γ, β', 和 β 结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点最高的β 结晶，而单一结品结构会令质地细滑。
2. 可可脂 植物油
代可可脂可以做食品。它是由大豆油、棉籽油等植物油经过冷却，再经特殊氢化精炼而成。
因为代可可脂价格便宜、稳定性很高，很少发生酸败，而且不会因为温度差异引起表面霜化，因此广泛应用于巧克力及其制品中，例如巧克力、巧克力饼干、威化食品等。
但是代可可脂中可能含有反式脂肪，它会增加动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险。即便氢化过程中采取了减少反式脂肪的技术，仍然不能替代真的巧克力，因为它不含可可豆的保健成分。
3. 可可脂是油脂吗
可可粉与可可脂的最大区别就是一个是油脂，固体；一个是非油脂，粉末状。可可粉和可可脂都是巧克力的主要原料，但可可粉的使用范围要大的多。理论上讲，所以食品里都可以加入可可粉。而可可脂一般都用在高档食品中来提高其档次。
4. 可可脂油是什么
子油和可可脂的区别是：椰子油会直接被身体代谢掉，而可可脂则不会
椰子油中富含中链脂肪酸,它会直接被身体代谢掉,而不会形成囤积体脂肪
椰子油代替了传统巧克力中的可可脂,更健康,椰子油被称为世界上最健康的油,相对来说又比较容易融化,有入嘴即化的口感。
5. 可可脂是可可油吗
蛋糕上的白色常见的是奶油、糖霜或白巧克力碎屑。 奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。 糖霜是对西式糕点上涂抹的某种糖制调味品的称呼。 白巧克力、－不含可可粉的巧克力白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。要注意的是，可可脂（可可油）是高度饱和脂肪，也就是说，白巧克力的脂肪含量非常高。
