1. 煮沸消毒时加入亚硝酸钠的作用
亚硝酸钠其实是用作食品添加剂，起到着色，防腐的作用。
添加量超标，可能致死。2. 煮沸消毒时加入亚硝酸钠的作用机理
低效消毒剂：指仅可杀灭细菌繁殖体和亲脂病毒使其达到消毒剂要求的制剂。包括苯扎溴铵等季铵盐类消毒剂，氯己定（洗必泰）等双胍类消毒剂，汞、银、铜等金属离子类消毒剂及中草药消毒剂。
苯扎溴铵（新洁尔灭），其0.05%溶液用于黏膜消毒；0.1%溶液用于皮肤消毒；0.1%溶液浸泡金属器械时加入0.5%亚硝酸钠可防锈。
苯扎溴铵有吸附作用，溶液内勿投入纱布、毛巾等；是阳离子表面活性剂，对阴离子表面活性剂（如肥皂）有拮抗作用；对铝制品有破坏作用，勿用铝制容器盛装。
3. 煮沸消毒在水中加1%--2%亚硝酸钠的原因?
10%亚硝酸钠溶液可以用10克亚硝酸钠固体溶解于90克水中即可配置而成。
解：因为质量分数=溶质质量÷溶液质量x100%。
那么10克亚硝酸钠固体溶解于90克水中亚硝酸钠的质量分数为10÷(10+90)x100%=10%。
即用用10克亚硝酸钠固体溶解于90克水中即可配置出10%亚硝酸钠溶液。
质量分数计算注意事项溶质的质量分数只表示溶质质量与溶液质量之比，并不代表具体的溶液质量和溶质质量。
溶质的质量分数计算式中溶质质量与溶液质量的单位必须统一。
4. 煮沸消毒时加入亚硝酸钠的作用是什么
亚硝酸盐的发色剂作用
正常的原料肉在热加工处理后肉的颜色成白色、灰色、淡黄色、添加亚硝酸 钠后肉在热加工的颜色为淡红色，亚硝酸钠与肉制品中肌红蛋白、血红蛋白生成鲜艳、亮红色的亚硝基肌红蛋白或亚硝基血红蛋白而保护颜色，从外观上能给人增加食欲。
亚硝酸盐的抑菌作用
亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌和产气荚膜杆菌等致病菌的生长繁殖起抑制作用, 其抑菌能力受在肉制品中残留量的浓度及pH值等环境因素影响。
亚硝酸盐的腌制作用
亚硝酸盐添加于腌制肉类中具有增加肉制品风味作用。其对于肉制品的风味可有两个方面的影响：一是产生特殊腌制风味，这是其他辅料所无法取代的；二是防止脂肪氧化酸败，以保持腌制肉制品独有的风味。
亚硝酸盐的螯合作用
在肉制品腌制过程中,亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多,从而增加肉的黏度和弹性,是良好的螯合剂。
5. 煮沸消毒时加入亚硝酸钠的作用是
发黑溶液中氢氧化钠和亚硝酸钠添加量可以再提高一些，时间短些。亚硝酸钠是细小的无色或微黄色结晶，极易溶于水，极难溶于无水乙醇，有毒，有潮解性。宜防潮密封保，有强氧化性。跟硫、磷、有机物等摩擦或撞击可引起燃烧或爆炸。用做微量分析试剂、氧化剂、重氮化试剂、亚硝酸盐或亚硝基化合物的合成，大量用做防锈剂、印染、制取偶氮染料等。亚硝酸钠水溶液呈弱碱性，能从空气中吸取氧，使亚硝酸钠逐渐氧化成硝酸钠。将硝酸钠跟铅混合加热至熔融可制得亚硝酸钠。
6. 应用煮沸消毒法时水中加入亚硝酸盐
除氯再沸腾就是：除氯就是在水烧开一段时间以后，通过再次沸腾的方式，把残存在水中的氯蒸发出去。 自来水都是用氯制剂消毒的，只能析出水中20%的有机物，其余的有机物在加热过程中和氯气想结合，形成有害物质。水烧开后沸腾的时间越长，这种物质毒性越强，对人体健康的危害越大。另一方面，水烧开的时间过长，也会造成水的老化。大多数城市居民都是用自来水烧开了喝，然而烧自来水也要注意，早上起来过了一夜的自来水，积压了较多的氟化物，氟是自来水厂的消毒剂的一种成分，对人体有害。所以早上刚起来，最好先把自来水放一放，接出一桶水用作清洁，之后的水，再用来烧水喝，就会安全许多。烧水注意事项：
1、水不应烧开的时间太长，水烧开时间太长的话，会造成水的老化和形成有害物质。为了最大限度地杀灭水中的病菌与病毒、尽量降低饮用水中的硬度以及减少饮用水中的亚硝酸盐含量，开水沸腾时间以控制在5--10分钟之内较好。
2、当天的水一定要当天喝完，放置时间过长，会形成老化水，会有很多有害物质，时间越长有害物质越多，对身体不好。
3、自来水放置一会儿再烧水，如果使用自来水烧水，要注意，自来水经过氯化消毒，氯与水中的有机物结合会产生卤代烃、氯仿等多种致癌物。烧水时，将自来水接出后放置一会再烧，这样能加速有害物质的挥发。
7. 消毒时加入亚硝酸钠的作用是什么?
减少食盐含量
泡菜最大的弊端在于盐分过多，而盐分多是为了杀菌、防止细菌繁殖。由于各香料的防腐作用突出，高良姜、丁香、八角茴香等提取液已用在低糖苹果脯中。加入香料后糖分减少，同样，盐分也相应减少，藉此，可开发相应的低盐泡菜，以解决泡菜中盐分过高的问题。
降低亚硝酸盐含量
泡菜的另一个问题在于其中的亚硝酸盐对人体的影响，虽然有研究认为泡菜中亚硝酸盐含量会先升后降，但如果能尽量降低其含量，那么食用则更为安全且不受时间的限制。笔者尚未见香料对于亚硝酸盐影响的报道，但从抗氧化剂异VC钠有一定阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用来看，该作用来源于Vc的抗氧化性，而姜、大葱、洋葱等调味品都有一定的消除亚硝酸盐的作用，这就提示可利用香料的抗氧化作用。
8. 应用煮沸消毒法时在水中加1%-2%的亚硝酸钠
重复烧开的水中溶解氧气甚少。这样的水没有营养。（氧气在水中的溶解度本来就很小，通过煮沸后氧气就丢失一部分。如果这样的水再煮沸，溶解在水中的氧气再一次减少。）看来生水中溶解的氧气相比之下多些，但里面还有微生物，饮后容易生病。所以不得不通过烧开的方式来消毒饮用。
水烧开以后再烧，水中的亚硝酸盐含量增多。而亚硝酸盐是可以致癌的有毒物质，所以对身体有害。另外，水烧开后应马上断开电源，不要以为多烧一会儿更好，因为这样也会增加亚硝酸盐的含量！
9. 煮沸消毒中加入亚硝酸钠
1）酚类消毒剂卫生要求（GB/T 27947-2011）
该项标准适用于以苯酚、甲酚、对氯间二甲苯酚、三氯羟基二苯醚等酚类化合物为主要原料，采用适当表面活性剂、乙醇或异丙醇为增溶剂，以乙醇或异丙醇（或）水作为溶剂、不添加其他具有杀菌成分的消毒剂。但是不适用于其他单方或复方酚类消毒剂。
苯酚、甲酚为主要杀菌成分的消毒剂适用于物体表面和织物等消毒；对氯间二甲苯酚为主要杀菌成分的消毒剂适用于卫生洗手、皮肤、黏膜、物体表面和织物等消毒，其中黏膜消毒仅限于医疗机构诊疗处理前后使用。三氯羟基二苯醚为主要杀菌成分的消毒剂适用于卫生洗手、皮肤、黏膜、物品表面和织物等消毒，其中黏膜消毒仅限于医疗机构诊疗处理前后使用。
2）乙醇消毒剂卫生标准（GB/T 26373-2010）
该项标准适用于以乙醇为主要原料制成的乙醇消毒剂，包括乙醇与表面活性剂、食用色素、护肤成分和食用香精等配伍的消毒剂。但不适用于乙醇与其他杀菌成分复配的消毒剂，也不适用以乙醇为溶剂的消毒剂。
主要用于手和皮肤消毒，也可用于体温计、血压计等医疗器具、精密仪器的表面消毒。不宜用于空气消毒及医疗器械的浸泡消毒。
3）戊二醛消毒剂卫生标准（GB/T 26372-2010）
该项标准适用于以戊二醛，或戊二醛加脂肪醇聚氧乙烯醚，或戊二醛加十二烷基二甲基苄基氯化铵，或戊二醛加十二烷基二甲基苄基溴化铵为主要成分；以pH调节剂（碳酸氢钠）、防锈剂（亚硝酸钠）等为辅助成分，其终戊二醛的浓度范围为2.0%~2.5%的消毒剂。不适用于较低浓度（2.0%以下）的戊二醛消毒剂。
主要用于医疗器械的浸泡消毒与灭菌。不能用于注射针头、手术缝合线及棉线类物品的消毒或灭菌。不能用于室内物体表面的擦拭或喷雾消毒、室内空气消毒、手、皮肤黏膜消毒。
4）含氯消毒剂卫生要求（GB/T 36758-2018）
该项标准适用于以有效氯为主要杀菌成分的消毒剂，包括次氯酸钠、次氯酸钙、、氯胺、二氯异氰脲酸钠、三氯异氰脲酸、氯化磷酸三钠、二氯海因、次氯酸等，但不包括以它们为杀菌成分之一复配的消毒剂。
一般含氯消毒剂适用于医疗卫生机构、公共场所和家庭的一般物体表面、医疗器械、医疗废物、食饮具、织物、果蔬和水等的消毒，也适用于疫源地各种污染物的处理。不宜用于室内空气、手、皮肤和黏膜的消毒。次氯酸消毒剂除上述用途外，还可用于室内空气、二次供水设备设施表面、手、皮肤和黏膜的消毒。
5）含碘消毒剂卫生标准（GB/T 26368-2010）
该项标准适用于含有效碘18g/L~22g/L的碘酊和有效碘2g/L~10g/L的碘伏，用于皮肤、黏膜及手消毒的消毒剂。同时，该标准规定的碘伏类消毒剂是指由碘、聚乙烯吡咯烷酮（聚维酮）类和聚醇醚类非离子表面活性剂、碘化钾等组分制成的络合碘消毒剂。
碘酊适用于手术部位、注射和穿刺部位皮肤以及新生儿脐带部位皮肤消毒，不适用于黏膜和敏感部位皮肤消毒。碘伏适用于外科手及前臂消毒；手术切口部位、注射及穿刺部位皮肤以及新生儿脐带部位皮肤消毒；黏膜冲洗消毒；卫生手消毒。
10. 煮沸消毒水中加亚硝酸目的
次氯酸（HClO）是一种强氧化剂，能杀死水里的病菌，所以自来水常用氯气（1升水里约通入0.002克氯气）来杀菌消毒（Cl?+H?O==HClO+HCl）。
硝化细菌(Nitrifyingbacteria)是一类好氧性细菌，包括亚硝酸菌和硝酸菌。生活在有氧的水中或砂层中，在氮循环水质净化过程中扮演着很重要的角色。
硝化细菌的存活条件：硝化细菌的存活需要水分，还需要很高的氧气，所以只能生活在生化棉、生化球、玻璃环、陶瓷环等各种有微孔的滤材中。只有同时满足了水分与氧气的供应，它们才能存活。硝化细菌最适宜在弱碱性的水中生活，在温度达到25度左右时生长繁殖最快。所以说。硝化细菌的生命很“娇贵”，就连含有余氯的自来水都可以让硝化细菌无法存活。
因此，在水处理充入氧化剂氯气，继而氯气和水反应生成氧化活性更强的次氯酸的环境下，硝化细菌是无法生存的。
也就是说，次氯酸能完全杀灭水中硝化细菌。
