1. 多环芳烃的致癌作用机制
你好！多环芳烃是一类致癌的化合物，有机物的不完全氧化会产生多环芳烃，食物中的多环芳烃主要是由环境污染和食品工艺过程造成的。目前多个国家对食品中多环芳烃的最大含量进行限制。在欧盟，各种多环芳烃（苯并芘，苯并蒽，苯并荧蒽，草屈）最大残留总值为<10μg/kg。在国内对油及其相关制品中苯并芘的最大残留为<10μg/kg。ICAS英格尔认证检测中心可以通过食用油检测及各项检测标准提取多环芳烃的各项标准，
2. 多环芳香烃对健康的影响
HC的碳氢化合物来自三种排放源。对一般汽油发动机来说，约60%的碳氢化合物来自内燃机废气排放，20%~25%来自曲轴箱的泄漏，其余的15%~20%来自燃料系统的蒸发。
甲烷是窒息性气体，其嗅觉阈值是142.8 mg•m-3，只有高浓度时才对人体健康造成危害。乙烯、丙烯和乙炔则主要是对植物造成伤害，使路边的树木不能正常生长。苯是无色类似汽油味的气体，可引起食欲不振、体重减轻、易倦、头晕、头痛、呕吐、失眠、粘膜出血等症状，也可引起血液变化，红血球减少，出现贫血，还可导致白血病。其嗅觉阈值16.29 mg•m-3，对人体健康有影响的阈值34.8 mg•m-3。汽车尾气中还含有多环芳烃，虽然含量很低，但由于多环芳烃含有多种致癌物质（如苯并（α）芘）而引起人们的关注。
HC和NOx在大气环境中受强烈太阳光紫外线照射后，产生一种复杂的光化学反应，生成一种新的污染物------光化学烟雾。1952年12月伦敦发生的光化学烟雾，4天中死亡人数较常年同期约多4000，45岁以上的死亡最多，约为平时的3倍；1岁以下的约为平时的2倍。事件发生的一周中，因支气管炎、冠心病、肺结核和心脏衰弱者死亡分别为事件前一周同类死亡人数的9.3倍、2.4倍、5.5倍和2.8倍。 如何控制？提高气，柴油的品质，发动机怠速的控制，当发动机在500r/m的怠速状态下氧化碳的排放浓度最高，可以适度提高怠速的转速，减少一氧化碳的排放。谢谢！
3. 多环芳烃的致癌作用机理的主要理论是
有毒
芳烃：
含苯环结构的碳氢化合物的总称，是有机化工的重要原料，包括单环芳烃、多环芳烃及稠环芳烃。单环芳烃只含一个苯环，如苯、甲苯、乙苯、二甲苯、异丙苯、十二烷基苯等。
多环芳烃是由两个或两个以上苯环（苯环上没有两环共用的碳原子）组成的，它们之间是以单键或通过碳原子相联，如联苯、三苯甲烷等。稠环芳烃是由两个或两个以上的苯环通过稠合（使两个苯环共用一对碳原子）而成的稠环烃，其中至少一个是苯环，如萘、蒽等。
芳烃中最重要的产品是苯、二甲苯，其次是甲苯、乙苯、苯乙烯、异丙苯。苯及其分子量较小的同系物是易燃液体，不溶于水，密度比水小；多环芳烃及稠环芳烃多是晶状固体。芳烃均有毒性，其中以苯对中枢神经及血液的作用最强。稠环芳烃有致癌作用。
4. 多环芳烃的毒作用机制
有害有机物可造成人体慢性中毒。它们在水中的含量虽不高，但因在水体中残留时间长，有蓄毒性。
随着现代化石油化学工业的高速发展，产生了很多原来自然界没有的、难分解的、有剧毒的有机化合物，（如合成洗涤剂、有机氯农药、多氯联苯、多环芳烃、含氮有机物和含磷有机物。）这些有毒有害物质经过工厂污水排放到河流、海洋当中，通过生物富集作用和食物链蓄积在人体。
5. 多环芳烃致癌原理
有一种刺鼻的油烟味。
2.萊垍頭條
苯并芘（Benzopyrene）是苯与芘稠合而成的一类多环芳烃。根据稠合的位置不同，可以有苯并[a]芘和苯并[e]芘两种异构体，这两个名称来源于IUPAC命名法中对芘分子环中各化学键的编号。萊垍頭條
最常见的苯并芘是苯并[a]芘。它是一种致癌物质和突变原。萊垍頭條
苯并芘（běn bìng pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。垍頭條萊
目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。垍頭條萊
吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。萊垍頭條
6. 多环芳烃的致癌作用机制是
地面水中主要污染物有氨氮、石油类、生化需氧量、挥发酚、汞和氰化物。
氨氮：主要来源于人和动物的排泄物及化工、冶金、石油化工、油漆颜料、煤气、炼焦、鞣革、化肥等工业废水中。氨氮是水体中的营养素，可导致水体“富营养化”现象。
石油：主要来源于石油的开采、炼制、储运、使用和加工过程。石油类污染对水质和水生生物有相当大的危害。油类含有多环芳烃致癌物质，可经水生生物富集后危害人体健康。
化学耗氧量（COD）及生化需氧量（BOD）：是指化学氧化剂氧化水中有机污染物时所需氧量。化学耗氧量越高，水中有机污染物越多。水中有机污染物主要来源于生活污水或工业废水的排放、动植物腐烂分解后流入水体产生的。生化需氧量其来源、危害同化学需氧量。
挥发酚：水体中的酚类化合物主要来源于含酚废水（工业废水）。酚类属有毒污染物，其化合物对鱼类有毒害作用。
汞（H g）及其化合物：主要来源于贵金属冶炼、仪器仪表制造、食盐电解、化工、农药、塑料、等工业废水，其次是空气、土壤中的汞经雨水淋溶冲刷而迁入水体。水体中汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等。
氰化物：水体中氰化物主要来源于冶金、化工、电镀、焦化、石油炼制、石油化工、染料、药品生产以及化纤等工业废水。氰化物具有剧毒。
7. 多环芳烃致癌性
答：是煤，石油，木材，烟草，有机高分子化合物等有机物不完全燃烧时产生的挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。迄今已发现有200多种PAHs,其中有相当部分具有致癌性，如苯并α芘，苯并α蒽等。PAHs广泛分布于环境中，可以在我们生活的每一个角落发现，任何有有机物加工，废弃，燃烧或使用的地方都有可能产生多环芳烃。
8. 某些稠环芳香烃具有致癌作用
一般大气环境中的低浓度烃对人体几乎没有危害，
但在局部地区(如劳动环境)若烃类污染物浓度较高，或慢性长期接触，某些烃类化合物会产生慢性毒性影响。
石油加工厂在生产三大合成原料——塑料、橡胶、纤维的单体——统乙烯，氯丁二烯，苯乙烯，两烯腈时，工人不免要在高浓度下接触有毒蒸气，即使不发生事故，长期慢性吸入
这些有毒烃类也会引起各种的病变。
9. 多环芳烃类物质的致癌机理
不得不说，油炸食品吃的时候感觉还不错，其实已经破坏了食物的营养。看看几种油炸食品的危害吧。偶尔嘴馋贪吃可以，长期食用肯定对身体有害无益！
油炸鱼类
油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼、鳕鱼堡……这些都是餐馆中常见的美味菜肴，一直深受食者欢迎。
小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是二十二碳六烯酸（DHA）含量相对较高的食材，蛋白质丰富，维生素含量也不低。但很遗憾，上述含这些食材的菜肴对人体真的不健康。因为它们不是经过油炸，就是用大量油经较长时间煎制成的。
有研究表明，虽然吃鱼健康，但油炸鱼、油煎鱼、鱼排，
不仅不能降低心脑血管风险，甚至可能会增加风险。
如果想获得吃鱼的益处，还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。日常做红烧鱼的时候，把鱼稍煎一下即可。炸蔬菜类
炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙这些食物都是蔬菜烹调之后的菜肴，也深受大众喜爱。虽然这些食物的食材都很健康，但是它们被油炸后就另当别论了。
油炸过程中，油温通常都在160摄氏度~200摄氏度之间，这一过程会
破坏食物中绝大多数的维生素。维生素B1几乎全军覆没，维生素B2也损失过半
。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的Ω-3脂肪酸，经过油炸后功效都会大打折扣，根据切块的大小和煎炸的程度，损失从30%到80%不等。此外，油炸过程会使食品中产生大量的有毒物质和致衰老物质，其中包括有
强致癌性的“苯并芘”，有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”
，还有促进衰老的“晚期糖基化末端产物”，危害人的身体健康。烧烤类
深夜撸个串，是多少人的心头爱。鱼、虾、瘦肉、鲜玉米、蔬菜本来都是健康食品，但经过烧烤后，它们就可能对人们的健康带来危害。
碳烤、铁炙子烤等明火烧烤与烤箱烤不同，不可能做到温度均匀可控，在充分
杀灭寄生虫和致病菌
以及保证食材的鲜嫩口感方面难以做到两全。除了寄生虫和致病菌的问题，烧烤食品最大的危害是在制作过程中会
产生“杂环胺”类和“多环芳烃”类致癌物质
，它们能附着于食物表面，或者弥漫在烧烤的烟雾中，造成PM2.5的污染。因此，如果经常食用烧烤食品，或长期吸入这种被污染的气体，致癌物质就会在体内蓄积，增加患癌的几率和风险。
干煸类
是不是觉得，干煸豆角是“干煸”而不是油炸，其实并非如此。虽说干煸只需少量油，但耗时较长，为了让顾客减少等候时间，降低烹调难度，现在干煸菜肴基本都变成了油炸。
干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在锅底持续加热，油继续变质，菜继续吸油，损失营养素。
这种反复加热的油里存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。
已经有研究发现，吃这种多次加热的油，会增加很多患病风险，如脂肪肝、高脂血症、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等。
拔丝罐头类
山药、香蕉、芋头、橘子、苹果都是好食材。但是经过拔丝后，它们的健康作用被糖、油或者两样配合的烹调方法毁掉了。香蕉片和芋头条，看似水果干，
其实是经过低温油炸的食品，脂肪含量从1%以下上升到10%以上，使“综合果蔬干”之类的产品成为典型的高热量食物。
水果做成水果罐头后，虽然酸性条件下还能保留一部分维生素，但为了使最后喝到的果块和汤汁酸甜可口，需要加入大量糖来调整口味，营养素密度明显下降。有国外研究发现，水果罐头不能替代水果的健康作用。
10. 试从量子化学生物学角度解释多环芳烃的致癌性
主要来源于煤焦油的分馏产物，如萘、蒽等。
多环芳烃的来源分为自然源和人为源。自然源主要来自陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，另外森林、草原的天然火灾及火山的喷发物和从化石燃料、木质素和底泥中也存在多环芳烃；人为源主要是由各种矿物燃料（如煤、石油和天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原条件下热解形成的。
多环芳烃物具有毒性、遗传毒性、突变性和致癌性， 对人体可造成多种危害，如对呼吸系统、循环系统、神经系统损伤，对肝脏、肾脏造成损害。被认定为影响人类健康的主要有机污染物。
