1. 酱牛肉摆盘图片及方法
1摆成一字型。如果是采用长条形的盘子，那么可以把酱牛肉片立起来，摆成一字型，非常美观得摆法。
2摆成多层一字型。如果是正方形的盘子，可以把酱牛肉摆成两个或者是三个一字型，这样看上去非常有层次感。
3逆时针摆成花朵形状。可以摆成花朵形状，逆时针的，然后在花蕊部分放上一片酱牛肉，再摆放一块西兰花，好漂亮，色香味俱全。
4上面一层，下面两层。还可以摆成双层的，例如底下摆两层上面摆一层，左侧放点胡萝卜作为点缀。
5摆在盘子的最外层。可以把酱牛肉摆放在盘子的最外面的一圈，然后把中间放蘸料。
6凌乱地摆盘。对于不会摆盘的，可以把整个盘子摆满就好，然后放点香菜做点缀。
2. 凉菜酱牛肉摆盘图片
1、选牛肉
卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。
有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。
2、浸泡牛肉
牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，所以要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味。
所以我们可以在制作之前，将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时，将牛肉中的血水泡出来。
浸泡的时候最好勤换水，等到水变得比较清澈之后，就说明浸泡好了。
3、焯水
牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。
但那是焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。
炖煮的时候要不断地翻转牛肉，让牛肉受热均匀，并且要把煮出来的杂质和浮沫捞出来，这样牛肉口感会更好，等水开之后，炖煮3分钟就差不多了。
4、煮香料
清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，将香料煮得浓郁，卤出来的牛肉才会香味十足。
我们可以去买专门卤牛肉的香料，或是准备八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料，自己调配成卤料。
将香料放入清水中炖煮10分钟，等到锅里的汤汁变色，并且闻到香味之后。
把牛肉倒入锅中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等调味品，开始焖煮牛肉。
5、焖牛肉
煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。
我们先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。
如果是普通的锅，在煮牛肉时一定要加满水，因为普通的锅炖牛肉时需要炖煮1个小时。
先大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。所以我们一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。
如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。
牛肉煮好之后不要急着捞出来，让牛肉在卤水中浸泡五到六个小时，如果时间充足可以浸泡一个晚上，这样卤牛肉才会更加入味
3. 酱牛肉摆盘图片及方法介绍
食材：牛腱子3000克，老卤汤适量，葱姜适量，黄酱150克，八角3个，草果2个，白芷4片，丁香5个，陈皮适量，桂皮1段，香叶适量，草寇适量，料酒适量，老抽适量，食盐适量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡几个小时（中间换水）
2.葱切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黄酱用少许清水调kai
3.丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4.锅内放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗净浮沫的牛腱子放入锅中，加入老汤、调料包及所有调料
6.加入料酒、酱油或老抽调色
7.加入调好的黄酱，大火烧沸，用干净盘子压在牛肉上面，保持牛肉能都浸在汤中，改小火炖制。
8.炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后，晾凉冷藏后切片食用。
4. 酱牛肉怎样摆盘好看
卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。
5. 酱牛肉拼盘怎么摆
八色拼盘，一般有四荤四素，味道、品种和颜色搭配出让人觉得有面子的菜色。下面列出八色拼盘的搭配组合原则以及7个菜单供参考。
一、搭配
菜色：四个荤菜四个素菜
味道：五香味、泡椒味道、糖醋味、麻辣味、咸鲜味
品种：牛肉类、猪肉类、海鲜类、河鲜类
颜色：红、黄、绿、本色等。
二、菜单
1、五香牛腱﹑红酒泡虾、千层脆耳、糖醋熏鱼、爽口黄瓜、桂花山药、拌胡萝卜丝、玫瑰酱萝卜
2、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。
3、清酒鹅肝、玫瑰豉油鸡、盐水虾、蜜汁叉烧、五香酱牛肉、蒜香茼蒿菜、京味素什锦、十香如意菜
4、清酒鹅肝、绍兴鲍鱼片、蜜汁叉烧、南乳吊烧鸡、茉莉花茶熏鱼、芝麻菠菜、爽口南瓜丝、十香如意菜
5、花样冰掌、培根鸭卷、水晶鸭肝、西湖碎鱼、汉堡豆腐、烧椒皮蛋、养身手剥笋、锦绣大拌菜
6、开封桶子鸡、中原糟鱼、菊花拌鱼肚、太康牛肉、铁棍山药、爽口鹿角菜、蒸菜三拼、凉拌荆芥
7、卤水鸭珍、葱香鸭条、千层脆耳、卤水金钱肚、果汁藕片、冰镇红枣芋艿、金牌木耳、青瓜哲头
6. 酱牛肉拼盘花样图片大全
南阳南府烧鸡卤的卤牛肉好吃。据南府烧鸡老板南贵喜说，他家约卤牛肉好吃是因为①选料讲究，定点选上好斗肉牛健②卤料讲究，传承高汤卤制③无论是凉拌拼盘，还是红烧等其它做法，口感都是杠杠的。春节临来我家选烧鸡，盐水鸭，卤牛肉，卤鹅，猪肚，猪蹄等，过一个欢乐详和春节。
7. 酱牛肉装盘
用料
牛腱子4斤
清洗：面粉+盐3勺+1勺，
腌制：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂，
1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒，
腌制：姜片+香叶+香菜，
适量+4片+1根，
步骤 1
准备食材，
步骤 2
准备腌制食材，
步骤 3
1:新鲜牛肉里加入面粉+盐，
2:用手反复抓洗5分钟，
3:加入适量的清水末过牛肉，
4:把表面的面粉杂质清洗干净，
步骤 4
1:重新换水再洗一遍，
2:捞出放入碗中加入一勺盐，
3:加入末过牛肉的清水，
4:浸泡1小时，
步骤 5
1:泡好的牛肉弃水碗中倒入：酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜，
2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来，
3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收，
4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上，
步骤 6
1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了，
2:接下来放至铁锅里，
3:把料汁全部倒进来，
4:加适量清水末过牛肉盖上盖子，
步骤 7
1:大火煮开，
2:再转小火炖煮45分钟，
3:时间到了打开盖子晾凉，
4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少，晾凉继续泡着，
步骤 8
1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉
8. 酱香牛肉摆盘
西冷牛排、西兰花、胡萝卜、马蹄、芦笋、口蘑、海盐黑胡椒、蒜瓣、迷迭香
做法
1.牛排提前一晚放置在冷藏室。
2.用厨房纸吸干牛排两面的血水，撒适量盐和黑胡椒腌制。冷冻蔬菜直接热水煮30s。
3.大火热锅,倒入适量橄榄油。中火煎牛排，同时放入蒜瓣、迷迭香，双面各煎30s-1min，封边。牛排锡纸包住静置。
4.剩余的油煎口蘑和芦笋。牛油浇至牛排上。
5.摆盘装饰。(装饰用南瓜羹提前制作:南瓜胡萝卜糯米50克放入料理机，加水，米糊24分钟)
9. 酱牛肉摆盘图片及方法视频
做法：
1、将炖肉用的香料用水洗净，用清水浸泡10分钟，去除涩味，然后放入炖肉用的金属料盒或者一次性的料包中待用。
2、将牛腱肉放入水中煮开，再煮5分钟左右，至血水渗出，捞出，用水冲净表面。
3、炒锅中放入少许油，放入姜片、大蒜、葱段爆香，再倒入高汤或者开水（水量要能没过牛肉）烧开，放入冰糖、盐以及料包小火煮10分钟，使香料的味道渗出。
4、在汤料中放入牛腱肉煮开，可将汤料连同牛腱肉一起移至高压锅中，上气后15分钟即可，或者加盖用小火煮1小时，再关火焖1小时，捞出晾凉切片即可，晾凉后才好切片，冷藏后更好切片。
炖肉用香料，炖肉调料使用现成的炖肉料包也可以，不齐全也没关系，但我觉得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。
卤牛肉最好用肉筋相间的牛后腿腱子肉，卤好的牛肉晾凉后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、酱油、香油、花椒油、糖等凉拌。
10. 酱牛肉摆盘图片及方法大全
用料
牛腱 一块姜 适量大蒜 适量瓣香叶 适量八角 适量桂皮 一小块草角 适量花椒 适量冰糖 适量料酒 适量生抽 适量耗油 适量老抽 适量海鲜酱 适量柱侯酱 适量白米醋 适量
做法步骤
步骤 1
1.各种酱料，调味料，香料的准备，当然少不了主角牛腱。
2.生的牛腱，洗干净后下锅飞水至牛腱血水干净后捞出洗净。
步骤 2
爆香香料：依次把大蒜，生姜，桂皮，香叶，八角，草角，花椒到锅里爆炒出香味。
步骤 3
加入调味料：把香料爆香后加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯酱，海鲜酱，冰糖。
步骤 4
调煮好卤汁，把飞过水的牛腱放进窝里小火慢炖，约炖1.5小时。
步骤 5
炖煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷却，可以使肉质更加紧实。
步骤 6
等牛腱子冷却后，可以从冰箱拿出来切片摆盘即可。
步骤 7
1.喜欢卤水的也可以加鸡蛋一起卤。 2.凉拌牛肉的配酱：可以根据自己口味调制，喜欢吃原味的可以不加。我个人比较喜欢用，麻油，辣酱，油泼的凉拌，再加点香菜，是道不错的硬菜。
