1. 酱鱼的做法大全
主料：鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。 酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。
做法：1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成
2. 酱鱼的家常做法
做法：1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。
2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。
3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。
3. 酱油酱鱼的做法
1、首先将鱼清洗干净，去鳞片处理好，沥干水分。
2、然后在鱼表面均匀地涂抹上盐，酱油，腌制10分钟左右。
3、起锅烧油，将鱼放进去，煎至两面金黄时盛出。
4、油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香，接着倒入酱油、开水、白糖，然后把鱼倒入，不要翻炒。
5、记着全程要开大火，然后淋上一勺料酒，快起锅前趁热撒上一把蒜叶，就做好了。
4. 酱鱼的做法大全家常菜
一、用料
1.主料：柳根鱼750克、黄豆大酱1勺。
2.辅料：葱一段、蒜3瓣、姜3片、高度白酒7钱、盐适量、糖少许、酱油少许、味素少许。
二、步骤 ：
1.市场买来的鲜活柳根鱼750克，去鳞去内脏清洗干净，放少许高度白酒去腥杀菌。
2.葱切大葱花，蒜拍散，姜切片，大酱一勺，猪油一小勺，花椒、干辣椒少许。
3.起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，放大酱炒香。
4.添汤下鱼，汤与鱼基本一齐，放盐、酱油、糖调味，放少许高度白酒去腥增香，加盖炖至汤汁浓稠，放少许味素即可出锅。
5.出锅装盘，有条件的撒点香菜提味点缀，我家没有香菜就没放。
5. 鱼酱的家常做法
材料
金枪鱼鱼籽，正阳和豆瓣酱，葱
做法
1.锅上火将油烧至五成热，放入葱末炒香然后把鱼籽倒入锅内
2.鱼籽细嫩，一炒就散开了
3.加入豆瓣酱，炒出香味，添少许水，煮沸后，改小火收汁成浓稠状
6. 酱鱼的做法最正宗的做法窍门
用料：
杂鱼 1盒，姜 2片，普宁黄豆酱 2勺
味极鲜酱油 50ml，水 少许
做法步骤：
步骤 1
先准备一盒杂鱼
步骤 2
给它流水解冻一下
步骤 3
把鱼内脏去除一下
步骤 4
鱼洗干净后沥干
步骤 5
两片姜片切丝
步骤 6
锅里面放入一些水，加入50ml左右的味极鲜酱油烧开（水的高度要可以没过鱼）
步骤 7
酱油水烧开后放入姜丝一起煮
步骤 8
再放入一勺普宁豆瓣酱
步骤 9
再把鱼均匀的铺下去
步骤 10
再加入一勺豆瓣酱（要不要再加入一些盐随自己口味哈，我家这个黄豆酱比较咸所以不用加，如果黄豆酱不咸就要加盐哈）
步骤 11
盖上盖子煮五分钟左右（鱼眼睛突出来就鱼就熟了）
步骤 12
煮好后就可以出锅了
7. 酱鱼的做法大全家常窍门
主料：百花鱼500克
调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
酱焖鱼的做法：
1. 把百花鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起
3. 炒锅上火后放菜油烧热，将百花鱼在锅里炸一下，捞起
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香
5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼
6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装
盘
7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可
8. 酱鱼的做法大全视频
材料
五厘米大左右小鱼1000g，盐、蒜三头、葱、姜、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、面粉、白胡椒、花椒
做法
1、市场上买来的五厘米大左右小鱼1000g，去内脏，清洗干净。
2、腌制：加盐、料酒、葱、姜、白胡椒拌匀，腌制约2小时左右。
3、将腌好的小鱼在面粉中滚一下、抖一抖，不要沾上过多的面粉，全部放在另一干燥的盘中。
4、上油锅炸成金黄色捞出，这时很酥脆，可食用。
5、配汁：取一只大碗，里面放上两勺白糖、两勺米醋、两勺料酒、两勺生抽、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、少许白胡椒、两大勺水，搅拌均匀。
6、锅中留底油少许，葱、姜、蒜、花椒爆锅，倒入炸好的小鱼，翻炒两下后倒入配好的料汁，烧开后改小火收汁出锅。
9. 做鱼酱的方法
步骤/方式1
把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用
步骤/方式2
木姜子洗净后也晾干水分备用
步骤/方式3
准备一些爬岩鱼
步骤/方式4
把小鱼去除内脏处理干净
步骤/方式5
新鲜辣椒剁碎备用
步骤/方式6
把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段
步骤/方式7
把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀
步骤/方式8
放入新姜丝拌匀
步骤/方式9
放入木姜子拌匀
步骤/方式10
放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀
步骤/方式11
取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀
步骤/方式12
把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
