1. 水果里的果胶起什么作用
果胶是植物中的一种酸性多糖物质，味酸，易容于水。由此可见果蔬成熟过程，就是果胶形成与分解转化过程。果蔬成熟到一定程度时果胶含量最高，此后随着果蔬的成熟，果胶含量随之减少。仅供参考！
2. 果蔬中果胶的主要作用
果蔬主要化学成分主要有以下几种：碳水化合物糖类：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖,其次是阿拉伯糖、甘露糖以及山梨醇、甘露糖等糖醇.淀粉：(C8H10O5)2+nH2O——>nC6H12O6纤维素和半纤维素：植物细胞壁的主要成分,不被人体消化,但有促进肠胃的作用.果胶物质：原果胶——>纤维素+果胶——>甲醇+果胶酸——>己糖+戊糖+D-半乳糖醛酸有机酸苹果酸：在果实中以仁果类的苹果、梨、及核果类的桃、杏、樱桃等含量较多.果蔬中以莴苣、番茄含量较多.柠檬酸：为柑桔类果实所含的主要有机酸.酒石酸：为葡萄中含有的主要有机酸故有葡萄酸这称.草酸：是果蔬中普遍存在的一种有机酸.在菠菜、竹笋蔬菜中含量较多,在果实中含量极少.含氮物质其中主要的是蛋白质和氨基酸,此外还有酰胺、铵盐,硝酸盐及亚硝酸盐等.丹宁物质（鞣质）具有收敛性的涩味,对果蔬及其制品的风味起着重要作用.在果实中普遍存在,在蔬菜中含量较少.在加工过程中,对含丹宁的果蔬,如处理不当,常会引起各种不同的色变.
3. 水果中的果胶有什么作用
水果招来的小飞虫一般都是果蝇。
可有采取下面的方法来清除它们：
1、焚一些香。因为果蝇的呼吸系统非常小也很脆弱，需要干净的空气持续供应。这表示如果吸入的一些刺激物（比如烟）的话就可以很快的杀死它们。利用焚香的香味使果蝇麻木，逐渐死亡。
2、用吹风机。可以用吹风机，用吸力的那一端吸入果蝇，最后它们会被吸入吹风机内部，然后被加热器烧死。
3、做苍蝇拍。可以自制「黏性苍蝇拍」，拿一片塑胶板，在上面喷上厚厚一层的油。当你在拍打苍蝇时，它们会被困在油里面，黏在板子上，最后慢慢死掉。
4、牺牲一些酒。清空瓶子里面大部分的酒，只在留下约2.5公分深或更少的酒。把酒瓶放在靠近果蝇聚集的地方，瓶颈的漏斗的效果将会让果蝇困在酒瓶里出不来。
5、啤酒捕蝇器。果蝇非常喜欢酒精饮料。不只有葡萄酒，连啤酒也很吸引它们。准备一个玻璃罐，倒入啤酒到一半。接着用铁钉和锤子在金属的盖子上面敲出3到5个洞。把盖子盖上，将玻璃罐放在果蝇聚集的地方。
4. 食用果胶的作用
果胶物质在植物体内，果胶物质通常有三种状态：原 果胶、果胶和果胶酸。未成熟的植物组织中含有原果胶。原果胶 在水或酸的溶液中共煮时，可使其分解为果胶。果胶在碱的作用 下，可分解成果胶酸。
蔬菜制汁时应该除去果胶，以免妨碍澄 清。
蔬菜腌渍品的变软，罐藏蔬菜易于软烂，都是因为果胶物质 发生变化的结果。
5. 水果胶是什么东西
果胶就是水果自然产生的胶，果酱胶就是经过熬制后的
6. 什么是果胶有什么作用
果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。果胶粉制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。用途：果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口。棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味。熔烤食品：提高面怠户糙鞠孬角茬携长毛团的特气性，增强口感。延长保质期。
7. 水果里面有胶
芦荟（我看芦荟的皮，里面有像胶水一样透明的果肉）
8. 水果里的果胶起什么作用呢
果胶物质是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用.不同的蔬菜,水果口感有区别,主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的. 水果果胶含量高应该是：鸡蛋果。 还有这些水果果胶含量也蛮高的： 普通水果中,柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30%果胶,是果胶的最丰富来源，保水性好的蔬菜水果，果胶含量一般比较高，如苹果、柚子、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、萝卜、南瓜、马铃薯。苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯含量高，果胶是胶状的多醣类，保水性极强
9. 水果中的果胶
(一)工艺流程 山楂渣→漂洗→水解抽提→粗滤→离心分离→过滤→浓缩→千燥→果胶粉 (二)操作要点说明 (1)漂洗：为了不影响果胶的质量和凝胶力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。
(2)水解抽提：包括原果胶的水解和果胶溶出两个过程。一般用热的稀酸溶液作为水解液进行水解，使原果胶成为可溶性果胶，但水解不要过度，防止可溶性果胶降解为果胶酸。抽提效果与水解液的酸度、水解抽提的温度、时间有关，也可采用多次抽提。根据经验，一般水溶液的pH值应保持在1.8～2.5，水解抽提温度90～95℃，时间50～60分钟，抽提用水最好经过软化处理。(3)抽提液的处理：抽提液经过粗滤后，用蝶片式离心分离机分离出固体杂质，再用酶水解抽提液中的淀粉。酶反应条件是：淀粉酶添加量1％～2％，反应温度45～50℃，时间2～3小时，酶反应后加热，在75～80℃温度下保持3～5分钟灭酶。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下搅拌20～30分钟，使果胶脱色，最后经过硅藻土过滤，可得澄清的果胶抽提液。(4)果胶抽提液的浓缩：一般用真空加热浓缩法，将澄清的果胶抽提液放入真空蒸发器中，在81.3～86.6千帕真空下浓缩，使果胶液的可溶性固形物含量达7％～9％。这种浓缩液可以作饮料原料用，也可进一步加工成果胶粉。(5)果胶粉的加工：用浓缩果胶液加工果胶粉有以下几种方法： ①喷雾干燥法：用喷雾干燥机干燥，热风温度130～160℃，干燥后用孔径0.25毫米的筛筛分。用这种方法加工成的果胶粉颗粒细、溶解性好、成本低，但成品果胶粉中杂质较高。②乙醇沉淀法：将浓缩果胶液放入凝结器中，添加果胶液量1.5％的盐酸，搅拌30秒，促进果胶的凝结，并溶解部分盐类，减少杂质沉淀。然后加入等量的浓度90％的乙醇，边加边搅拌，加完后每隔2～3分钟搅拌一次，果胶即沉淀析出。用压榨机去液汁，榨出的液汁供乙醇回收用。在沉淀的果胶中加果胶2倍量的浓度为95％的乙醇，边搅拌边洗涤0.5小时，然后取出凝结果胶，榨干液汁。如此反复洗涤2次，榨干后，将凝结果胶送入真空干燥室中，在65～75℃下干燥至水分含量8％以下为止。将干燥果胶粉研细，过60目筛(筛孔直径0.25毫米)，筛后尽快包装。用此方法加工的果胶粉纯度高，凝胶力强，但成本高，耗用的乙醇多，因此，用这种方法制取果胶粉时必须配备乙醇回收装置。③铝盐沉淀法：通常用硫酸铝沉淀，果胶抽提液可不经浓缩处理。将果胶液在搅拌过程中慢慢加入一定浓度的硫酸铝溶液，然后用氢氧化铵溶液调整pH至3.8～4.2，调pH值应在搅拌下进行，以免局部碱化而引起果胶的脱甲基作用。当pH值达到3.5左右时，开始生成氢氧化铝，pH超过3.5时，氢氧化铝就与果胶一起沉淀，形成黄绿色的凝胶体。经过搅拌并放置一段时间，果胶便可完全沉淀。用滚筒筛沥去沉淀果胶的水分，并用冷水洗涤去除过多的母液，然后压滤，并将滤饼破碎成3毫米大小的碎片。由于氢氧化铝不溶于乙醇，用含有10％盐酸的乙醇滚洗氢氧化铝—果胶沉淀的碎片，就可将其中的氢氧化铝转变为氯化铝，使铝与果胶分离。为了去酸，果胶要用75％的碱性乙醇和中性无水乙醇先后洗涤。压滤后的湿果胶约含60％的水分，经干燥至含水量7％～10％后便可研细、过筛和包装。用铝盐法生产的果胶呈黄绿色。此法的优点是乙醇用量少，但铝离子不易除尽，会使果胶中含有较多的灰分。
