[拼音]：ganju shu
[外文]：Citrus; oranges
芸香科的1属，常称柑橘。主要特征是浆果具特别结构，因而又称为柑果，外果皮的油点又称油胞，中果皮最内层为白色线网状结构，称为橘白或橘络，内果皮由多个心皮经发育成熟而称为瓢囊的构成，瓢囊内壁上的细胞发育成纺锤形半透明晶体状的肉条称为汁胞，汁胞常有纤细的柄，子叶乳白或绿色，单或多胚，或单、多胚混合型。多胚的其中可能有一个是有性胚，其余是无性胚，后者是由珠心组织细胞侵入胚囊中经多次分裂后而成。无性胚有强大的生活力，有性胚的生活力较差，常在发育过程中死亡。
起源地在亚洲东南部，绝大多数种类喜阳光温热气候，冬季不落叶，有一段暂短的休眠期。果实含大量水和糖分的汁胞结构，可使其种子渡过一个明显干燥的旱季。从生理、生化、生态和形态结构等方面看来，本属植物不可能起源于热带。它们最适宜的生长地是有明显旱季的亚热带季雨林地带。中国长江以南地区，尤以五岭以南至中南半岛中部是本属植物的起源中心，也是本属植物的栽培起源地和现代的栽培中心之一。中国柑橘分布北限止于秦岭南坡、伏牛山南麓、山西临汾以南盆谷地带，北缘地区只限于少数种类可以露地栽种。中国柑橘类的栽培。距今至少有2400余年的历史，南宋韩彦直的《橘录》刊行于1178年，是世界上第一部柑橘专著。
种数和多型性对柑橘属植物种的概念问题，分歧较大，主要有两个学派：
（1）以田中长三郎为代表，认为本属有159个种（截至1969年的统计）；
（2）以W.T.斯温格尔为代表，认为只有16个种和几个变种，印度和美国的一些学者则认为有30～40种。中国柑橘园艺学家曾勉更将本属植物细分为 5个属。本属植物多型性的原因大致可归结为：
（1）较高频率的基因突变（包括染色体畸变），突变发生在生殖细胞，也可以发生在体细胞，后者常常导致芽变与枝变，如温州蜜柑和葡萄柚的某些品系就是芽变的产物；
（2）多倍性，通过人工杂交可以培育出多倍体后代，例如高产的四倍体里斯本柠檬；
（3）自然杂交，本属植物的种间甚至属间杂交现象相当普遍，并产生可育的杂交后代，如湖南的切柑，江西的三湖化红，广东的蕉柑等；
（4）无融合生殖(apomixis)，通过珠心组织细胞来繁殖后代，它常常是多胚性，更复杂的是多数的种是兼性无融合生殖(facultative apomixis)，即在同一朵花里既可以行有性生殖，同时又行无融合生殖，因而，在同一粒种子里可能有一个有性胚和几个无性胚同时存在，这类无融合种的基因由于杂交可育的因素存在，使得其来源至为复杂；
（5）人工选择，本属植物多数是经济果树，千百年来，人类对它们的性状改变起着支配作用。
代表种常见的野生种有：
（1）宜昌橙，广布于五岭以北至北纬约34°地区，生长高限约至海拔2500米，气温降至-11.5℃时仍正常生长，是本属植物中最耐寒的种，本种翼叶大，其宽度至少为其叶身之半，果肉甚酸且多少有苦味，不堪食用。
（2）檬，中国仍有野生，但通常栽培用作砧木，其果用作醋料代品或腌制成凉果，果汁在越南常用作洗头后的软发剂，其余的种类全为栽培。
（3）香橼或称枸橼，是本属唯一具单叶的种（但杂交种有单小叶的），故易辨认。产云南西双版纳的香橼，个最大，一个可达2千克，其变种佛手（图1）由于长期行无性繁殖已成为不结籽的园圃植物，其果皮远比果肉厚。中药用作祛痰镇咳。
（4）柚（图2），长期栽培，品种品系颇多，以果肉风味可分为酸柚和甜柚二类，以果肉颜色又可分为红柚和白柚 2类。酸柚与甜柚都包含有红柚和白柚。酸柚的野生性状较强，一些甜柚品种，要提高其座果率时需间种酸柚，说明柚类是倾向于自花不育的。酸柚除味酸之外常兼有苦而麻舌味，是由于含有类柠檬素如柚皮苷、枳苷和新橙皮苷等黄酮苷类化合物。柚为单胚，易与它种杂交。葡萄柚的近亲显然是柚，它除种子是多胚，果序结果多个的特性之外，其余与柚难区分。
（5）葡萄柚、甜橙、柠檬和来檬是本属植物在世界上栽培数量最大的四大果品。其果用来制果酱。来檬，云南潞西县有种植，其他地方个别柑橘园有试种。果小皮薄，果肉味酸。柠檬，从国外引进，品种较多，但香柠檬或称北京柠檬则在中国育成，香气较浓，抗寒力较强，但酸分不如国外某些品种的高。酸橙，各地多栽种，与甜橙的区别甚微，主要是果肉味较酸，个别品种兼有苦或异味，抗病虫及耐旱力均较甜橙类强，某些品种用作嫁接甜橙及柑橘类的砧木，优点是树龄长，根系发达，耐寒，较著名的品种如代代酸橙，其果萼增厚呈肉质，花甚芳香，用以薰茶，称代代花茶。甜橙（图3），以果的形态结构可分为普通甜橙、脐橙和血橙 3大类。血橙的果肉甚至中果皮均含红色素，呈血红或暗紫红色，主要产区在地中海两岸各国，脐橙类的果顶有一些发育不全的心皮，外表呈脐状，主要产区在美洲各国。普通甜橙类的果身一般较圆滑，果顶有时有环圈，果肉橙黄或橙红色，主要产区在亚洲各国。中国均有栽种，但前两类均自国外引进。中国产的品种品系甚多，较著名或产量较多的如西南各省的黄果，广西的上龙橙和灌阳橙，广东的化州橙、新会橙、柳橙、香水橙、雪橙（雪柑）和红光橙，福建的红肉橙，湖南的辰谿无核橙，湖北的桃叶橙，四川的锦橙等。柑橘，果皮易剥离，子叶及胚通常绿色，间有乳白而带淡绿色则很可能是杂交种。品种品系繁多，其亲系来源也极复杂。（见彩图）
柑和橘有的学者认为是两个不同的物种，也有的认为柑是橘与橙类的杂交后代。园艺学家常以花的大小，果皮贴着果瓣的宽紧度，中果皮的颜色及厚薄度，种子的形状和子叶的颜色等性状来区别柑和橘。但由于存在不少过渡类型，且这些类型几乎都是杂交后代，把柑与橘截然分成两个不同种事实上极其困难。从亲系起源推论，多数柑类明显地显示出它们与橙类(包括非甜橙类)杂交的杂种特征与性状。而橘类大抵以黄皮橘类较为原始，红皮橘类则是黄皮橘类向北方推移遇到光、温等外界条件的改变而产生的。至于酸与甜的问题，可能是由于个别的遗传基因支配的结果，因为本属中不少种类的果既有酸的，也有甜的，例如来檬、香橼、柚，据此，有学者认为酸橙与甜橙不过是一个种内的两个类型。
汉代以前的籍册所载，只有橘和柚而无柑与橙。公元3 世纪时的《风土》才有“柑橘之果滋味甜美特异也”之句。《南方草木状》更明确提出“柑与橘之属”的看法，该书是记叙五岭以南的植物，可见柑原先发现于南方；生理上，柑不如橘耐寒。植物化学分析资料表明，多数果皮黄或橙黄色的柑、橘类，大多含川陈皮素(nobiletin)，而果皮朱红至深红色的则以红橘素(tangeritin)为主。
中国柑、橘资源极为丰富，品种品系不下百个，较常见或著名的有:属于橘类的如年橘（广东、广西），宁明橘（广西）、滑皮橘（湖南）、茶枝柑（广东）、四会柑(广东)、椪柑（广东）、扁柑（广西）、朱红（浙江）、早红(江苏)、槾橘（浙江）、早橘（浙江）、本地早（浙江）、南丰蜜橘（江西）、川橘(四川、湖北)、福橘（福建）。属于柑类的如瓯柑（浙江）、沙柑（广西）、玛瑙柑或皱皮柑(湖南、四川、陕西)、温州蜜柑(各地)、蕉柑(广东)。广义的柑橘类除柑橘属(Citrus)外还包括金橘属(Fortunella)和积属(Poncirus)植物。
