1. 野山药和山药的功效与作用及禁忌
吃山药并没有什么禁忌。山药，性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。可以用于治疗肺脾虚弱导致的疲乏无力，短气，胃口不好，大便不成形；或者肾虚导致的腰酸乏力，夜尿频多，或者遗尿等症状。山药性味平和，药食两用，没有什么禁忌。
2. 山药的功效与作用
生山药的最主要的功效和作用是具有着健脾作用，同时还具有着补肾补阴的作用，尤其是可以改善脾胃虚弱所导致的腹泻症状的。在临床上经常用来治疗消化系统疾病以及吸收不良等症状，生山药的最主要作用，是补肾生精的作用，具体用药谨遵医嘱。
3. 药用山药的功效与作用禁忌
吃山药要注意不能和猪肝一起吃。因为山药里的维生素c含量比较多，然而猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，当维生素c遇上金属离子时，容易加速氧化，继而遭受破坏，也会影响降低营养价值，因此在吃猪肝后，不能吃山药。而且注意糖尿病人也要少吃山药，因为山药中淀粉的含量比较高。
4. 野山药和山药的区别
冬季食补是最好的时节，作为一种既是食材又是药品的植物，山药质细腻，肉洁白，许多注重食补的人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质，素有
“天然人参”之称，外国人称为“中国小人参”，山药融美食、保健、美容、健身功能于一体，营养保健作用得到了广泛的认可。
市面上的山药品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟该怎样选购山药?
一、如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
二、如果你想买好山药滋补，那么哪种山药营养价值最高?
据说山药的名称有350种之多，怀山药、淮山药、麻山药、菜山药、毛山药、光山药、脚板苕都是它的名号;山药的产地也算是南北通达了，河南、山东、河北、湖南、广东都有山药种植地。
作为薯类的一员，山药的身份与其余的薯类诸如土豆、红薯、木薯、芋头等的身份不同，因其可以入药，兼药用与食用之美而成为“药食同源”的食物，适合四季长期食用。
1、哪种山药最好?
最好的山药品种当属铁棍山药。
最好的山药产地当属河南焦作(原怀庆府)，当地所产山药称为“怀山药”。
因此，最好的山药自然是铁棍怀山药了!其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。
此外，山东菏泽、湖北武穴、湖北谷城、江西瑞昌等地产的山药也久负盛名。
2、什么叫怀山药?
产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。焦作的温县、博爱、武陟、沁阳等地属古怀庆府，其气候、地理、土质得天独厚，孕育出他处难以仿效的“怀山药”。
有人说“淮山药”是“怀山药”的别称，其实不是这样的。安徽、江苏等地所产的山药才是淮山药，而正宗的怀山药只能为古怀庆府所产，是焦作的“地理性标志产物”，即便其它地区所产山药品质再好也不能叫“怀山药”，就像法国干邑地区所产葡萄酒才可称为干邑葡萄酒一样。
3、什么样的山药是铁棍山药?
与普通山药相比，铁棍山药“短”“细”“毛刺长”“有头有尾”“断面细腻”。
铁棍山药一般长不过米、粗不过两指，不像其余的山药常肥若手臂滚圆粗长，而是条体细长质地紧实，互相敲击也不易断(有些夸张)，而被称作铁棍山药。因其又短又细，所以通常是完整售卖的，不像其它山药因为体长要切成段。
铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。铁棍山药非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜可口，略带药味。
4、什么叫垆土山药?
即便在焦作一带，山药也还略有差别的。有些山药是在沙地埋管种植的，长成后条体较直。
而垆土属于胶质地，硬而粘，种植山药时不埋管，长出来的铁棍山药弯曲度较大，毛刺多，加上比其它铁棍山药还短还小还细，着实是貌不惊人到丑陋啊。但就是这样的山药反而因其质地拔尖成为无可替代的极品。
三、除了新鲜山药，如何挑选干山药片?
现在市场中经常会发现假山药片，不少市民在买的时候没有发现是假的，直到煮的时候才发现，原来是其他产品(如木薯)冒充的。
那么，怎么样才能辨别真假山药片呢?
1.看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2.看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3.手摸辨别
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4.煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
5. 野山药和山药的功效与作用及禁忌症
.野生山药的生长繁殖有很好几种，常见的有2种，野生淮山药的繁殖为鱼鳞子，呈四棱状的，种子蕴含其中随风散落；野生铁棍山药则不同，藤蔓上生长有很多山药蛋，深秋时分随风落入地面，被树叶及泥土覆盖，第二年慢慢开始生长。.野生山药为什么一般生长年头越久，野生山药越大呢？
通过采挖过程的观察发现，野生山药的生长全靠芦头再生，原来的野山药供给营养，最后萎缩腐烂，新的野生山药会年复一年的生长，从而越来越大！
6. 野山药和山药功效一样吗
野山药一般是指穿山龙，它是多年生的草本植物，长度可以达到5米，根茎横着生长。叶片长度为10-20cm，形状为掌状心形，边缘有不一样大小的裂口。花朵为黄绿色，花型比较小。蒴果呈现卵形或椭圆形，边上具有三条翅，成熟之后就是枯黄色。
7. 野生山药有什么作用
现在国内出名的山药主要有四种，
分别为：长山山药产自山东邹平；“铁棍山药”产自河南焦作温县、孟州等地；“陈集山药”产自山东省菏泽市陈集镇；“佛手山药”产地为湖北武穴。
8. 野山药的功效和吃法
野生山药与铁棍山药的作用相同，都具有健脾补肾补肺的作用，野生山药与铁棍山药相比而言，功效更加的强，应用野生山药来进行人体调理时，同时还可以配伍茯苓，白术，山茱萸等药物来进行药物的强化，提高治疗作用，治疗期间需要注意，不能够食用辛辣刺激的食物
9. 野山药跟山药的区别
野生山药一点不苦。说苦的人一定是不了解野生山药。我们三十年前去太行深山老林里游玩时，经常见到当地村民销售他们挖出来的野山药。这些山药完全是不规则的形状。长短不一，粗细不一。好的像小孩胳膊样粗，只是表面凹凸不平。吃起来口感极好。頭條萊垍
