内容提要：【龙葵素对人体的危害】热度：246
1. 龙葵素危害
龙葵素的结构与人类的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似.而且龙葵碱的完全分解要在170℃左右（不加酸）,一般的烹饪方式无法完全剿灭它,薯片是高温油炸过的,龙葵碱含量很低,但油炸增加了其他危害。 龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。
2. 龙葵素的毒性作用
土豆饼配料：土豆 适量、面粉 适量、精盐 适量、十三香 适量、葱 适量。
烹饪步骤：
1、将土豆洗干净，然后用放在锅中蒸熟，用筷子能够扎透就可以了。
2、蒸熟之后剥去皮，再压成土豆泥，加入盐和十三香搅拌均匀。
3、然后加葱末搅拌均匀，加入面粉揉成团。
4、再分为大小合适的小圆球，压扁成土豆饼。
5、锅烧热油6、，转小火放入土豆饼煎成两面金黄即可。
6、煎好的土豆饼很美味，当作早餐吃，还很营养
烹饪小贴士：
1.看形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
2.看表面挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。
3.看颜色要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。
3. 龙葵素对身体有什么危害
对于发芽较少，应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。
烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏，因为龙葵素是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了。预防马铃薯发芽变绿：土豆储存时，在有光的条件下，会同时产生叶绿素和龙葵素，防止土豆变绿，可在土豆的上面用报纸遮盖，也可以将土豆放在纸箱内，盖上箱盖置于阴凉通风处。
也可放置苹果于箱体内，释放的乙烯可延缓土豆发芽。
4. 龙葵素对动物有害吗
日常生活中，鸡蛋是可以和土豆一起使用的，两者之间不会产生不良的反应，不会对身体造成不良的影响。因为土豆的成分主要是淀粉，而鸡蛋的成分主要是丰富的蛋白质，两种的物体合在一起，不会产生其他反应。鸡蛋含优质蛋白质丰富，还含有利于脑功能的脑磷脂。土豆含有淀粉，还有少量蛋白质、矿物质和维生素，二者一起从营养互补角度是比较理想的，但避免鸡蛋和长芽的土豆进行食用，因为生芽的土豆中含有龙葵素，龙葵素对身体造成不良的影响，危害人的健康。
5. 龙葵素对人体有益吗
姜变绿了发芽了都是能吃的。它不像土豆似的发了芽会产生龙葵素，对身体有害。恰恰相反姜变绿了会产生对身体有益的物质。
这是因为生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这是一种对身体有益无害的物质，因此说变绿的生姜是可以食用。大家要注意：生姜变绿发芽都可以食用，但是如果发霉了就会对身体产生有害的物质，请千万不要食用。
6. 龙葵素致癌吗
只要把怕去掉就没有毒。削去青皮的部分可以吃。
土豆变成青绿色，是因为在存储或生长的过程中长时间接触到了阳光，导致土豆表皮产生光合作用，内部出现大量的叶绿素，使其颜色变青，而变绿的土豆中除了含有较多的叶绿素外，还有大量的龙葵素，不过这种有毒物质大多聚集在土豆发青的部分，如削去发青的部分，未发现剩余土豆有腐烂变质的，其龙葵素含量在可食安全范围内，是可以吃的。
7. 龙葵素致命吗
发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素。正常情况下每100克土豆中约含龙葵素10毫克。
8. 龙葵素有什么好处
龙葵素加热了之后可能会分解的，那么醋可能也会分解，但是肯定会有残留的，这个平时不要吃绿色的土豆，那么这个要注意，药品安全，注意手卫生等。
龙葵素具有弱碱性的特点，在烹调土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，能起到解毒作用，人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝，不仅味道好，安全性上也更胜一筹。
