[拼音]：zuowu shouhuo
[外文]：crop harvesting
采收作物主产品的作业。收获的作物产品还须经过清选、整理或初加工，始能成为商品。适期收获对于保证作物主产品的产量、品质和降低收获时的劳动耗费有密切关系。
收获时期主要根据不同作物的成熟度、主产品用途和气候条件等加以掌握。
作物成熟度可分为生理成熟度和商品成熟度（或工艺成熟度）。以收获子粒为主的作物，其生理成熟与商品成熟基本一致，可以生理成熟期为收获适期。如水稻、小麦、玉米等禾谷类作物的子粒在蜡熟末期至完熟初期的淀粉和蛋白质含量最高，粒重而饱满，食用品质最佳，并适于作为商品粮运销，这时用机械收割损失也较小。十字花科的油菜虽也宜在生理成熟时收获子粒，但因系无限花序，开花延续时间长，角果成熟时间极不一致，收获过迟就会有部分角果过度成熟而开裂，子粒脱落，影响产量，一般宜在终花后25～30天左右、约有2/3角果呈现黄色时收获。以收获茎、叶等为主的作物，一般不以植株成熟与否为收获适期。如甘蔗应在茎内蔗糖成分积累达到最大值或符合糖厂的质量要求时收获，麻类应在茎纤维产量高且质量好时收割，这时整个植株尚未达到成熟，故为商品成熟。许多蔬菜、果类也在其产品器官的生长最适于食用或加工、贮运，即达到商品成熟时采收。
主产品用途作物收获期还常因其主产品的利用目的而不同。大豆作菜用时一般在豆荚饱满时采收；而采收干种子的大豆，则宜在茎荚干枯、子粒较干硬时收获。又如玉米作青饲用时，宜在乳熟期茎、叶内营养物质含量较多、水分适中时收获，作子粒用时在子粒完熟时收获。
气候条件有些作物的产品器官无明显的成熟期，主要根据气候情况确定收获时期。如以营养器官的块根为主产品的甘薯，地上茎叶无明显的成熟迹象，只要气候条件适宜，仍能继续生长。为了保证产量质量，一般宜在当地平均气温降到15℃左右时开始收获。收获过早时产量和出干率降低；过迟则常因低温冷害影响薯块品质。
收获方法依作物种类、地区等而有很大差异。可分为割取（如水稻、麦类、油菜、甘蔗、麻类）、掘取（如甘薯、马铃薯、花生）、采摘（如棉花、番茄）等。依收获的手段可分为人工收获和机械收获。人工收获常采用镰、锄、镐等小农具或畜力农具，用工多，劳动强度大，往往不能保证收获适时。机械收获可显著提高工效，在多熟制地区有利于缩短收获期，为及时栽种后茬作物创造条件。机械收获按作业方式不同，可分为分段收获和联合收获。前者是利用不同机具分别完成收获作业的各个环节。如水稻可按工序分别采用收割机、脱粒机、清场机等。这种方式所采用的机具，结构简单，费用较低。后者是采用联合收获机进行，各个收获作业环节在田间一次完成。如适用于水稻、麦类的谷物联合收割机，可以一次完成收割、脱粒、分离、清选等系列作业，收获及时、效率高。
