1. 炸酥肉复炸的作用
酥肉放冰箱软了可以重炸。做好的酥肉没炸，可以放冰箱第二天再炸的，这个是没有关系的，您可以把它放在冰箱里，用保鲜膜进行包裹起来。尽量不要让他接触到空气。那么这样的书肉他，第二天再找的时候口感就不会改变，并且这个酥肉的口感会更加的入味可口。好的输入也会更加的酥脆。
2. 炸酥肉复炸的作用与功效
第二天可以复炸下，好吃
3. 炸酥肉把肉炸酥的三个秘诀
步骤/方式1
选一块漂亮的肉～喜欢吃肥一点的选择五花肉，就是飙油爆浆的那种口感，喜欢吃瘦而劲道的选择里脊～有点像北方的干炸里脊那种，我觉得最完美的是梅肉，纹理鲜明七分瘦三分肥口感正好
步骤/方式2
浸泡了半小时去血水后切片再切比手指细一些的条状
步骤/方式3
将肉条再冲一下水抓出血水倒掉，加入料酒，生抽，糖，盐，白胡椒粉，生姜粉，五香粉腌制
步骤/方式4
蒙上保鲜膜放入冰箱腌制半小时～一小时入味
步骤/方式5
加入三颗鸡蛋抓匀
步骤/方式6
最小火，锅中焙香花椒粒。炒出香味花椒颜色变色马上取出晾凉。（千万不要火大炒糊）
步骤/方式7
装入保鲜袋用擀面杖碾成碎末
步骤/方式8
将花椒碎加入肉中搅拌均匀
步骤/方式9
加入红薯淀粉搅拌均匀
步骤/方式10
最后面糊和肉的状态应该是夹起一块肉面糊不向下滴落，碗中没有多余的液体但是整体是可以流动的不是太干
步骤/方式11
锅中加入少许油，平时炒菜的两倍吧，不用多。用筷子伸进去有气泡就可以下肉了
步骤/方式12
这个面糊裹的肉下锅不会互相粘连！也不会产生多余的碎渣让油变脏！将肉条一块一块放入锅里，全程中火。
步骤/方式13
炸至颜色金黄色盛出
步骤/方式14
盛出后撒一些孜然粉晃动均匀
4. 炸酥肉的意义
炸酥肉放油起到炸肉不粘锅使炸酥肉又香又酥
5. 酥肉复炸怎么炸
食材
猪里脊肉，150g
辅料
红薯淀粉，45g
鸡蛋，1个
调料
花椒，2g
盐，2g
白糖，一丢丢
做法
1. 猪里脊肉切片，尽量薄一点。
2. 花椒干锅不放油炒香，捣成小颗粒状，不要太碎，放入花椒碎和盐腌渍三十分钟。
3. 红薯淀粉+鸡蛋+白糖。
4. 搅拌均匀静置二十分钟，让红薯淀粉充分吸收蛋液，调好的蛋液，可以顺路滴落就可以了。
5. 将腌渍好的肉片倒入淀粉糊中，让每一块肉片都挂上厚浆。
6. 宽油烧至六成热，放入木筷子，周边会起密集的小泡泡油温就适合了，放入肉片。
7. 中小火慢慢炸，一定要一片片炸。
8. 翻面。
9. 捞出来。
10. 油温烧至8成热将肉片全部倒进去复炸至金黄色。
11. 香喷喷的。
12. 蘸上番茄酱特别美味，也可以烫火锅吃哦
