1. 牛肉包子的配料
制作的牛肉小笼包，最主要的就是馅料的使用，原料包括牛五花肉、米粉、香菜、味精、白糖、豆瓣酱、面酱、葱、姜等这些，牛肉剔去肥肉将其剁碎，然后把葱、姜等这些料酒调味料放入其中搅拌腌制，但是对调味料使用量问题，要根据牛肉的量来选择，放得过多，影响到口感。
馅料调味准备好之后，那就可以包小笼包了，在前期一定要将面和好之后，按照自己的写喜好包成大小均匀的包子，放到蒸笼里面去，蒸大约半个小时取出来，撒上一些聪明香蒜，就可以直接分开吃了，咸辣麻甜，鲜香味醇。
牛肉富含蛋白质、氨基酸等这些营养物质，而且比猪肉更接近人体所需，食用牛肉的话还可以有效的提高身体的抗病能力，对补气补血，滋养脾胃，强壮筋骨等这些都可以达到很好的效果。
2. 牛肉包子馅料配方
屈浩大厨牛肉馅包子的调法
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克，
料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步 加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步 要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。
第六步 加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀即可。
3. 牛肉包子的配料有哪些
材料
包子面糰1180公克，洋葱1/2颗，青葱4根，鸡蛋1颗，牛绞肉300公克，蒜头2粒，清水120㏄，盐1茶匙，鸡粉1茶匙，细砂糖3茶匙，小苏打粉1/2茶匙，太白粉3茶匙，米酒1茶匙，麻油少许，胡椒粉适量
做法
1.洋葱洗净并沥干水份后切丁，备用；青葱洗净并沥干水份后，切葱花备用。
2.蒜头洗净后切末，备用。
3.取一干净的锅盆，放入牛绞肉后，将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。
4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀，备用。
5.于每一张包子皮，放入作法4的馅料约20公克。
6.再提起作法5的面皮外沿，沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状，备用。
7.准备一干净的蒸笼，于蒸笼内放入膜纸，再放入作法6的包子，备用。
8.起一锅水，于锅中放入集器片，待水沸腾后，再放上作法7的蒸笼，以中大火蒸约10分钟即可。
4. 牛肉包子配什么
食材:面粉三斤，酵母8克，泡打粉9克，白糖适量，牛肉一斤，黄瓜2斤，葱适量，姜适量，油适量，生抽适量，盐适量，十三香适量，花椒面适量，香油适量，胡椒粉适量，老抽适量，味精适量
做法
1、泡打粉，酵母，白糖用温水化开和面，揉团后醒发（具体和面法前面有发菜谱哦）
2、黄瓜洗干净后擦丝！焯水后过冷水捞出来控水！（尽量捏干水分），然后剁碎！
3、葱姜洗干净搅碎
4.牛肉冲洗一下剁碎，剁好的牛肉分两份
5.锅里面倒入油烧热，放入牛肉加适量的葱，姜，生抽，老抽，盐，胡椒粉，十三香，花椒面，香油，味精，一起炒熟盛出！
6.然后和之前的另一份生的牛肉混在一起，（黄瓜加进去再不用加调料，所以一次性加够所有的调料）再加入适量的葱，姜，生抽，老抽，盐，香油，味精，十三香，花椒面，胡椒粉，再加一斤清水向一个方向使劲搅匀（油，水，肉融合在一起），搅匀后的牛肉馅，最后加入剁碎的黄瓜，再次搅拌均匀即可
7.醒发好的面团搓条，揪成面剂子，擀开！
13、包入拌好的牛肉馅！接着二次醒发后，放进蒸锅，盖上盖子，不用开火，醒发五分钟
14，五分钟后，开火，开始蒸，蒸15分钟，时间到了，关火，两分钟后就可以取出来开吃啦！
5. 牛肉包子的配料是什么
原料配方：特级面粉450克， 老酵面50克，清水250克 ，小苏打5克 ，牛腿肉300克 ，熟菜油40克， 郫县豆瓣35克， 水发明笋50克 ，芹菜茎50克 ，姜末10克 ，酱油10克 ，精盐0.5克， 花椒粉2克 ，胡椒粉0.5克， 味精1克
制作方法：
1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。
4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
6. 牛肉包子的配料方法
1.洋葱洗净并沥干水份后切丁，备用；青葱洗净并沥干水份后，切葱花备用。
2.蒜头洗净后切末，备用。
3.取一干净的锅盆，放入牛绞肉后，将鸡蛋打入再放入作法1的洋葱丁、葱花一起搅和均匀。
4.再于作法2中加入所有的调味料与清水、作法2的蒜末一起拌均匀，备用。
5.于每一张包子皮，放入作法4的馅料约20公克。
6.再提起作法5的面皮外沿，沿着外沿捏出许多小摺并合拢成一个圆包状，备用。
7.准备一干净的蒸笼，于蒸笼内放入膜纸，再放入作法6的包子，备用。
8.起一锅水，于锅中放入集器片，待水沸腾后，再放上作法7的蒸笼，以中大火蒸约10分钟即可。
7. 牛肉包子的配料都有什么
主料：
牛肉适量
面粉适量
辅料：
五花肉适量
洋葱适量
配料：
葱适量
姜适量
盐适量
味精适量
白砂糖适量
发酵粉适量
酱油适量
耗油适量
香油适量
做法：
1. 将牛肉剁碎
2. 五花肉也剁碎
3. 洋葱剁碎
4. 葱、姜分别切成细末
5. 将八角、花椒、小茴香加水煮开，将料水盛入小碗中放凉备用
6. 将牛肉馅和五花肉馅内加入酱油、耗油、盐、白糖、料酒、香油、姜末和葱末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入煮好的料水，搅打上劲，最后加入洋葱碎拌匀待用
7. 将发酵粉先用温水化开，与面粉混合，搅拌成块，用手揉搓成团，直至面团光洁润滑；盖上湿布饧发1小时，待体积膨大一倍即可。
8. 将面团揉成长条，切成大小均匀的剂子。
9. 取一小剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的圆片，包入牛肉馅。
10. 开始包入牛肉馅，用手顺着边缘将面皮褶子层层捏起成均匀的圆形
11. 包成包子后饧发20--30分钟。
12. 凉水上锅，放上饧好的牛肉包子；水开后蒸15分钟，关火后等3分钟后再揭盖出锅
8. 牛肉包子的配料和做法
【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大葱 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。
【做法】
第一步，准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。
第二步，把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。
第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。
第四步，加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。
第五步，要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。
第六步，加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅有光泽。
第七步，如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀。
第八步，做好的大葱牛肉馅静置片刻，再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅，再揉面团包包子。
第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团，把面团分成6个小剂子，每个小剂子压扁，擀成圆形面片，面片中间厚两边薄，包入大葱牛肉馅，捏成包子形状。
第十步，多功能料理锅刷一层油，把生牛肉包子放在多功能料理锅上，盖上盖子醒发20分钟。
第十一步，包子醒发好后，用小火煎包子5分钟，这步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，转成中大火焖5分钟，
第十二步，包子煎熟后，撒上葱粒和黑芝麻即可。
9. 牛肉包子的制作
您好，很高兴回答您的问题，我是一位全职妈妈，酷爱面食，我的做法是：首先准备一个盆，
里倒入1000克面粉，在准备540克温水，加入10克酵母，20克白糖，少许盐，搅拌均匀化开，
少量多次的加入面粉中，边倒边搅，搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发两倍大。
这是提前撹好的牛肉馅。
倒入切好的葱花，姜末，再倒入生抽，老抽，一点蚝油，少许料酒，再加入清水，用筷子搅拌，
搅拌后加入三勺盐，两勺鸡精，两勺十三香，再次倒入清水，继续搅拌，再倒入两勺熟粮油搅拌
锁住肉馅儿的水分，这样肉馅就和好了。
现在面已经发好了，然后放到面板上，揉面排气在搓成长条，切成大小均匀的剂子。
再擀成包子皮，然后包上调好的肉馅，这样包子就包好了。
摆人蒸屉松弛半小时。
然后水开上锅蒸15分钟，时间到，关火再焖五分钟，就可以出锅了！好了时间到，这样做的包子个个饱满，表皮非常细光滑，按我说的做，你也可以蒸出这样的包子，喜欢的话您就试试吧！
我是乐妈，想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的回答能给您带来帮助，谢谢大家！
