您的位置:首页 > 百科大全 |

豆制品加工技术-大豆蛋白乳

  大豆蛋白乳的研制有干磨法和湿磨法二种加工工艺。   工艺流程干法提取工艺大豆→精选→清洗→烘烤→(或蒸汽灭酶)→压碎→磨粉(加水1∶10)→浸提→过滤(离心法取渣较好)→乳化→装瓶杀菌   湿法提以工艺大豆→精选(水温20~30℃,1∶10)→浸泡6小时→洗净、去皮→磨浆→过滤→滤液煮沸→强力搅拌→再过滤→装瓶杀菌   湿磨法与干磨法蛋白提取率低,但湿磨法设备投资少,工艺简单,易于普及,且适宜于做成鲜蛋白乳。   湿磨法工艺提取蛋白液后,乳化工艺条件的选择也是一个关键。使用强力搅拌器获得了较好的效果。乳化时间20~25分钟效果较好。乳白色、稳定、不分层。