化学中油脂的分类是什么?

一、化学中油脂的分类是什么?

按原料来源

可分为动物油、植物油和微生物油脂。动物油是指从动物体内取得的油脂，如牛油、猪油、鱼油等。植物油是指从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中加工提取的油脂，如大豆油、菜籽油、棉籽油、花生油、芝麻油、米糠油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油等。微生物油脂又称单细胞油脂是指从某些微生物包括酵母菌、霉菌和藻类等细胞内提取加工得到的可食用油脂。2

按加工工艺

可分为压榨油和浸出油。压榨油根据加工过程中料坯处理的温度又分为冷榨油和热榨油。冷榨油是指原料不经蒸炒等高温处理，而是在原料清理后直接压榨，压榨的出油温度在60℃(或70℃)以下。热榨油是指料坯经过高温蒸炒再进行压榨而成。压榨法的优点是产品污染少且营养成分不易受破坏，但缺点是出油率低、成本高。浸出油是指将油料中的油脂用食用级有机溶剂萃取后制得。浸出油需经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、脱臭(根据油品质量等级，采用不同的精炼工序)后加工得到的成品油，其优点是出油率高、加工成本低，缺点是毛油中残留物质多。3

按产品的新国家标准

可分为一级油、二级油、三级油、四级油。油品级别只是在精炼程度上有区别，通常来说，由毛油精炼制得不同等级的成品油，一级油精炼程度最高。无论是一级还是四级食用油，只要符合国家标准,消费者都可以放心食用。4

按不饱和程度

一些油在空气中放置可生成一层具有弹性而坚硬的固体薄膜，这种现象称为油脂的干化。根据各种油干化程度的不同，可将油脂分为干性油(桐油、亚麻籽油)、半干性油(葵花籽油、棉籽油)及不干性油(花生油、蓖麻籽油)3类。干性油，碘值大于130;半干性油，碘值为100~130;不干性油，碘值小于100。

二、食用油脂有哪些成份组成？

一般来说，植物油的主要成分是不饱和脂肪酸的甘油脂；而动物油是饱和的。因此，一般情况下植物油呈液体状，而动物油呈固体状（常温下）。

三、平时如何去科学食用油脂

根据个人情况而定，老年人少食动物类油脂，和花生油等饱和脂肪酸含量高的。年轻人看个人体制身体状况而定。我是做油脂精炼的，而且习惯豆腥味，我一般吃豆油，豆油不饱和脂肪含量高。但是在油脂制取中一般采用浸出和压榨两种方法，压榨制取得比浸出制取的好。普通油料作物制取得优于转基因作物。手工制取得优于工厂精炼制取。因为1级油是纯正得甘三脂。简单点说，去超市采购尽量不要浸出工艺制取得，尽量不要转基因作物得。标签上都写着。

四、我们常吃的油脂类有哪些

液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为：干性油、半干性油和非干性油三类。除三甘油酯外，并含有少量游离脂肪酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等。

化合态的或游离态的脂肪酸，有饱和的如月桂酸、软脂酸、硬脂酸等。

有不饱和的如油酸、亚油酸、亚麻酸等。油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、醚类和酯类等。在较高温度，有催化剂或有解脂酵素存在时，经水解而成脂肪酸和甘油。与钙、钾和钠的氢氧化物经皂化而成金属皂和甘油。并能起其他许多化学反应如卤化、硫酸化、磺化、氧化、氢化、去氧、异构化、聚合、热解等。主要用途是供食用，但也广泛用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等。