内容提要：【可可脂的危害和好处】
1. 纯可可脂有危害吗
2004年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5%，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
2. 什么叫纯可可脂
纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，会对人体产生不良影响。
3. 纯可可脂对身体好不好
可可脂与代可可脂的区别主要体现在以下几个方面：
1.性质不一样。可可脂是从天然可可豆中提取出的脂肪，而代可可脂一般是从各种植物食用油也就是月桂酸类油脂中提取和加工而成的油脂。
2.对人产生的作用不同。可可脂内富含各种蛋白质与有益成分，具有抗氧化作用，还具有一定的刺激神经血管，增强记忆力的功效。而代可可脂可不一样，它不仅对于人体没有什么有益作用，还会损害身体健康，
3.成本不同。可可脂通过大量的可可豆提取出，一般成本比较贵。而代可可脂制作的巧克力则不一样，它只需要从月桂酸类油脂便可提取出来，成本是比较低的。
4.食用口感不同。食用纯可可脂制作的食物，一般味道香醇浓郁，入口即化，虽然略显微苦，但是口感层次丰富。而代可可脂的食物，味道不会特别纯正，香气也不浓郁，吃进口里，如同嚼蜡。
总的来说，可可脂要比代可可脂好多的，虽然价格偏贵，但是口感好，对身体有益处。
4. 纯可可脂的好处
1、性质不同：纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、作用不同：纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。
3、价格不同：一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。
代可可脂巧克力使用注意事项
代可可脂巧克力还有的蛋白质成分较多，人体吸收较多的蛋白质会引起消化不良，会引发肥胖现象，同时代可可脂含有皂角苷会促进碘的排泄，阻碍人体对微量元素的吸收。代可可脂巧克力是通过植物棕油提炼而来的，并不是真正的可可脂，时间久了会影响人体的新陈代谢，使人体新陈代谢能力下降。
代可可脂植物成分较多，过多食用会增加人体肾脏功能负担，不利于人体健康。代可可脂中含有较多蛋白质，蛋白质吃进肚子里转化为蛋氨酸，容易引发胆固醇。
5. 纯可可脂好吗
目前，国家标准规定中规定了巧克力中可可脂的最低含量，白巧克力不低于百分之二十，黑巧克力不低于百分之十八
可可含量和糖的比例应该比较均衡，香味纯正、浓郁，入口软滑。可可含量超过82%，可可脂不低于18%，这种可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受欢迎。
黑巧克力可可含量不应低于35%
黑巧克力或称纯巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分组成，硬度较大，可可含量较高，微苦。
可可含量 购买巧克力时，可以留意食品标签上注明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。美国FDA规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量在55%～75%之间，可可含量在75%～85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢。
可可豆 这是决定黑巧克力好坏的关键因素。可可豆的种类主要有克里奥罗、特立尼达和佛拉斯特罗三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的风味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。
黑巧克力即纯巧克力和牛奶巧克力口味不同，区别在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力，黑巧克力所含的盐分少、糖分多。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和矿物质镁、钾以及生物碱等含量都很高。
6. 纯可可脂的危害和好处
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的
7. 纯可可脂健康吗
不含代可可脂是好的。代可可脂是一种代替可可脂的配料，它是用椰子油和棕榈油等加工制成的。虽然口感与溶点与可可脂相近，但制作成本却远低于可可脂，所以用代可可脂代替可可脂来生产巧克力是非常普遍的情况，代可可脂含有大量高度饱和的脂肪，食用过多会影响人的健康。
8. 纯可可脂会容易化吗
如果是天然可可脂制成的高档巧克力，当温度超过20度巧克力的表层会有微量的融化，不过不至于变形，表面会有白色的析出，不会影响口感和品质。使用代可可脂做的普通巧克力(应称之为巧克力味糖果)，温度超过25度甚至30度也没关系，因为代可可脂的融点要高于天然可可脂。
巧克力融化最佳温度
黑巧克力在45-50℃融化,白巧克力在40-45℃融化.一般是隔水加热,先把巧克力切成小块,放进一个干净的容器里,注意容器中不能有水和油.然后放到热水中加热,使巧克力融化,加热过程可以在容器上盖上保鲜膜,防止水蒸气和巧克力接触.
9. 纯可可脂贵吗
是纯可可脂的巧克力有高迪瓦巧克力、莉夫兰巧克力、德芙巧克力、法芙娜巧克力等等。天然可可都里面含有50-55%的脂质，把脂质提取出来就是可可脂。纯可可脂味道是淡淡的油脂味道，颜色是比黄油浅的黄色，比黄油多一些透明感，是制作真正巧克力的材料之一。
