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凤尾酥的由来

凤尾酥是四川糕点名品。凤尾酥源于传说。很久以前,四川某地有一家夫妻面馆,卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面,也卖刀削面。一天晚上,老婆不小心,打破了猪油罐子。当时,正值三伏天,猪油不凝,流得满面板,怎么也擦不完,很可惜。男人突然心生一计,他把没卖完的刀削面放到面板上,又是揉又是擦,把猪油弄得干干净净。第二天,老婆起来做早饭,忽然想吃油炸包子。馅料是没卖完的炸酱,皮子用昨晚上揉擦过猪油的面团。当她烧开了油,把包子生胚往锅内一放,突然大叫一声:“咦,好怪!”男人不知出了什么事,赶快跑过来。他一看,也叫了起来:“稀奇!稀奇!”原来,那包子生胚一进油锅,竟嗤嗤地直往上冲,像是个什么活的东西。冲出来的部分,像云,像雾,像羽毛,像花朵,好看极了。他们把包子生胚都放进油锅里,个个如此。一尝,又酥松,又滋润,味道好极了。这个打破油罐的故事,后来传到了一个聪明的糕点师傅耳朵里,他琢磨出了其中的奥妙,用猪油揉进面再油炸的方法,重现了这个奇迹。因为这种点心底部小巧而圆实,不过一寸多高,而上端却冲出二寸多高的酥丝,像鸟的尾羽,又像凝结的雾,静止的云,透明的翼,丝织的冠,糕点工人们便给它起了个漂亮的名字叫“凤尾酥”。