凤尾酥的由来

凤尾酥是四川糕点名品。凤尾酥源于传说。很久以前，四川某地有一家夫妻面馆，卖的是小面、抄手、炸酱面、香菌面，也卖刀削面。一天晚上，老婆不小心，打破了猪油罐子。当时，正值三伏天，猪油不凝，流得满面板，怎么也擦不完，很可惜。男人突然心生一计，他把没卖完的刀削面放到面板上，又是揉又是擦，把猪油弄得干干净净。第二天，老婆起来做早饭，忽然想吃油炸包子。馅料是没卖完的炸酱，皮子用昨晚上揉擦过猪油的面团。当她烧开了油，把包子生胚往锅内一放，突然大叫一声：“咦，好怪！”男人不知出了什么事，赶快跑过来。他一看，也叫了起来：“稀奇！稀奇！”原来，那包子生胚一进油锅，竟嗤嗤地直往上冲，像是个什么活的东西。冲出来的部分，像云，像雾，像羽毛，像花朵，好看极了。他们把包子生胚都放进油锅里，个个如此。一尝，又酥松，又滋润，味道好极了。这个打破油罐的故事，后来传到了一个聪明的糕点师傅耳朵里，他琢磨出了其中的奥妙，用猪油揉进面再油炸的方法，重现了这个奇迹。因为这种点心底部小巧而圆实，不过一寸多高，而上端却冲出二寸多高的酥丝，像鸟的尾羽，又像凝结的雾，静止的云，透明的翼，丝织的冠，糕点工人们便给它起了个漂亮的名字叫“凤尾酥”。