孔膳的由来

孔府的菜十分讲究温文尔雅，甚至连菜单也充满了诗意。现在整理出来的孔府宴会菜有126种，最常见的有“诗礼银杏”、“玛瑙海参”、“御笔猴头”、“御带虾仁”、“翡翠虾环”、“带子上朝”、“怀抱鲤”、“一卵孵双凤”、“金钩挂银条”等等。几乎每个菜式都有一个小故事。 　　相传，有一天，孔子问儿子：“学诗否？”孔鲤说没有。孔子又问：“学礼否？”孔鲤还是摇摇头。孔子见儿子不才，便发了一通议论：“不学诗无以言，不学礼无以立也。”孔府后人为了教育子弟，就盖了一座“诗礼堂”，堂前有一棵宋代栽下的银杏，孔府请客，一定要用这棵银杏上结的果做一道甜菜，名为诗礼银杏。 　　孔府接过许多皇帝的圣驾，因此，孔膳也带有浓厚的宫廷菜的特色，比如“御笔猴头”、“金钩挂银条”这些都很有讲法。御笔在孔府家墓地——孔林里，皇帝所赐的御笔碑刻数不胜数。为了表达感铭之情，孔膳里用猴头菌作为主要原料，另外用鸡茸做成笔头形状，经文火清蒸而成的8枝御笔排成一列的“御笔猴头”十分精致。“金钩挂银条”说的是乾隆皇帝7次下江南都经过曲阜，山珍海味都吃腻了，于是，孔府的厨师别出心裁，将豆芽掐去头尾，然后加入海米，炒时却十分讲究脆和嫩，结果大受皇帝赞赏，赐名曰：“金钩挂银条”。