为什么汽水及含气饮料会爆炸？

汽水存放不当，长期暴露在阳光下或高温的室内，往往出现爆炸现象。据目前了解的原因，有卫生问题也有生产配方的问题。 　　果汁汽水受到了酵母菌的污染，在适宜的温度下大量的繁殖，酵母菌在发酵糖的过程中产气（主要是二氧化碳）因而形成了较大的压力，甚至可达到30个大气压，致使密闭的容器爆炸。 　　在成批的汽水发生爆炸时，应考虑加工过程可能受酵母污染，应对整批汽水的卫生质量做全面的检验。 　　另外，汽水配方不正确也可引起爆炸。多发生于土法生产的汽水，汽水中的二氧化碳是通过碳酸氢钠和柠檬酸的化学反应而获得的，如配方中的小苏打和柠檬酸的用量不准确时，产生二氧化碳量过多，特别是在高温下贮存，促进了过量的小苏打和柠檬酸的化学反应，使瓶内的二氧化碳量骤增，体积膨胀而引起爆炸。