1. 苹果的主要香气物质
苹果主要含碳水化物，其中大部分是糖，随品种而异，蔗糖约4％，还原糖6～9％。未成热果实含淀粉，随着果实的成熟而消失。含酸约0.5％，主要为苹果酸，此外尚含奎宁酸、柠檬酸、酒石酸。芳香成分中醇类含92％，羰类化合物6％，此外尚有酯及酸
2. 苹果释放的香味化学名称
学校化学书上说的酯，水果含有低级酯类（乙酸乙酯、甲酸乙酯等），这类酯有香味 。
水果成熟后会产生各种具有香味的芳香物质，主要是醇类和脂肪酸结合而产生的酯类化合物。
这些物质从水果中跑出来就使水果带有香味。
3. 苹果的果香是什么物质
您好，无论是苹果还是其他水果，它们本身就是带有果香的，部分品种的苹果具有浓烈的果香味也属于正常，可以放心食用，香味不一定就是香精的味道。
如果确认一定是香精的味道，有可能是与带有香精的物品放在一起久了，当然也不排除是人为故意的。
4. 苹果的香味化学成分
苹果中香气成分有酯类、醛类、醇类和烃类等，目前已检测出的350余种挥发性香气成分，大部分是酯类，少部分是醇类与醛类，
其中仅有约20种特征性香气成分可以决定果实的气味，
大多数研究发现2-己烯醛、2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、2-己烯醇、乙酸己酯等对果实风味的影响很大，虽然成分含量非常少，但由于其具有较低的阈值，所以能够影响果实的整体香味
5. 苹果香气的化学物质
大多数噻唑具有新鲜的水果风味或香味。如:硫噻唑
绝大多数内酯系列具有愉快的热带水果风味。如:r-癸内酯(桃)，r-壬内酯(椰子)，r-己内酯(药草甜)等
6. 苹果香气的作用
所以有香味是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味。这种物质人们称之为挥发油。
水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的。贮放过的水果含量要略高一些，所以，香味也更加浓郁。
每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样。不过，其中都有1～2种主要成分起主导作用。例如，在桃子中，酯和内酯化合物是桃子的独特香气的主要成分。
而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯；柑桔、柠檬为柠檬烯；香蕉为乙酸戊酯。
菠萝具有特异的强烈芳香味，因为它含有一种特殊的酮。明白了吧~
7. 苹果香味物质
苹果香精，苹果香精是一种果香型的食品添加剂。在苹果香味上起很大作用的有丁醇、戊醇、己醇、反-2-己烯醇及它们的酯类。此外，还可使用生产苹果汁时回收的苹果香料。这样调配出的苹果香精风味就十分接近天然.而我们喝的苹果浓缩汁就是生产时回收的天然苹果香料，其主要呈香成分为环-α-己醇和酸酯类化合物,将其应用于苹果蒸镏酒的后修饰,以调整苹果酒的香气,添加量为10ml/L。
