1. 霉苋菜梗的功效与作用禁忌
学名叫霉苋菜梗，是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。
制作步骤
1、老苋菜，去掉叶子，留下菜梗。
2、洗干净，切成段。
3、将切好的菜梗，泡在水中，一整天。
4、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分。
5、沥干水分的菜梗，均匀拌上适量的盐，然后封在容器中二至三天，待菜梗中出现白色泡沫，就成了。
6、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
2. 霉苋菜梗多吃对人体有害吗
材料：苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度，洗干净;
2、用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干;
4、找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了，来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。
3. 霉苋菜梗是什么菜
霉菜梗的做法步骤
步骤 1
首先你要有霉菜梗 ！ 以前都是摊位上农家自制放在坛子里散卖的 现在也有包装好的一盒一盒的了
步骤 2
豆腐垫底，铺上霉菜梗，淋两勺菜籽油 盐鸡精看个人喜好 上锅蒸10分钟即可。
臭豆腐就是泡在霉菜梗的卤水里做出来的
通常做霉菜梗的人家都会好好保存这种“臭卤水”，早上把冬瓜、丝瓜、南瓜、豆干浸渍进去。晚饭时分拿出来蒸一下，味道真的是妙不可言！
4. 霉苋菜梗的做法大全
这个要看苋菜种的早晚，等它老了就可以收割了，一般都是在7月份8月份的时候，我们家就是在8月初做的，收割来了去掉叶子和杂根，剁成一寸左右的段，洗干净用水浸泡，一直浸泡到起泡泡了再洗干净控水，放入干净的器具里，洒点食用碱再密封保存。大概半个月左右就可以吃了。
5. 霉苋菜梗的营养价值
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.
6. 苋菜梗的功效与作用及食用方法
材料：新鲜苋菜梗、粗盐适量。
做法：
1、首先将新鲜的苋菜梗切成一条条长约一寸的段，接着放进冷水里浸泡6-8小时，洗净以后沥干水分。
2、接下来就是腌制了。腌制的比例6斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，用手搅拌均匀以后，盖子盖好，腌制12小时时间，之后沥干水分。
3、接着放入一个陶瓷缸内，缸口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。
4、3-4天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，属于正常现象，不用理会。
5、放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
温馨提示
1、购买苋菜梗的时候，一定要选择质地较嫩的，这样腌制出来的口感才会好。2、封开的纱布一样要用水湿，否则小虫子能够进去。最好选择通透性良好的纱布。
3、制作苋菜梗的话，如果是出现了白花，那么基本来说已经成功了大半，如果是出现了其他腌制的花，那么这样的苋菜梗不能够食用，是有毒的。
4、倒水入缸的时候一定要注意，不能够倒太满。因为发酵过程中泡沫液体会上升。
7. 霉苋菜梗能吃吗
用料
苋菜 3斤
小苏打 1勺
盐 一小勺
步骤 1
1.新鲜食材切成4到5公分长度，洗干净 2.用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦
步骤 2
浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干。
步骤 3
找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐。 这里可以挑选一下，粗的老的放底层，细的嫩的熟的快，可以放在上层，最好是2瓶分装，可以先后熟。我就是分装的，天气热，细的嫩的放一个小罐子，粗的大的放了一个罐子。 瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气。
步骤 4
这是差不多3天嫩的这罐的状态， 夏天5天左右就可以开罐吃了。 来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。
步骤 5
香味扑鼻，蒸就不用说了吧。
步骤 6
最后的汤汁不要丢弃啊，放入豆腐可以做臭豆腐哦
8. 霉苋菜梗的好处和坏处
臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去, 捣碎, 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤.
之所以要放一块豆腐下去的原因是, 母液中只有为数不多的霉菌, 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料, 并且速度很快. 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了. 用纱布包上几块白豆腐干, 放进去. 夏季半天, 冬季2天, 臭豆腐就做好了. 用纱布主要是怕它发酵过头, 变得十分酥而捞不上来. 不过臭卤瓮也不是就这样一根肉丝就能烧一锅汤的. 它需要经常维护. 每天吃完饭将素菜的汤水到进去(俗称: 到碗脚头), 则可令其得到滋养. 此外, 如果臭了很多东西以后发现其力道不足, 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了.
9. 霉苋菜梗什么人不能吃
1.在腌制过程中您的密封出现了问题。导致罐中进入了氧气,没有发好,所以才会出现咸菜酸掉的原因。
2.、二是，把原来的霉苋菜梗卤用纱筛过滤，去掉渣皮、虫子等，再把腌苋菜梗的瓷瓶清洗得一干二净。三是，腌制时，先将蔀头段盛入瓷瓶里，后盛脑头段，上面撒些煨盐或炒食盐，再倒入清爽的霉苋菜卤浸着。
3.如果你没有霉卤，那可以用适量的食用碱或小苏打粉加食盐腌制也可。最后，瓷瓶口用报纸盖着或包起来，防止苍蝇等飞入，导致产生虫蛆，使霉苋菜梗不卫生。
4.但瓷瓶口不要包得太严实，没有一点通气，造成苋菜梗发酸，不能吃了。苋菜梗脑头段较嫩，腌制一星期左右，才霉透。霉苋菜梗蒸熟后，放几滴麻油一拌，香气四溢，让你垂涎三尺。
10. 霉苋菜梗的吃法
第1步，先把苋菜的叶子给去掉，只留下苋菜梗，把苋菜梗切成断状，然后放在冷水里浸泡，大约浸泡一天左右，浸泡好了，清洗干净，然后沥干水分。接着在苋菜梗上面撒上少量食盐，用手抄拌均匀，使每一个苋菜梗都粘有食盐。
第2步，鲜苋菜梗，用到的是瓦甏，瓦甏要清洗干净，然后把沾满食盐的苋菜梗，放进瓦甏中，在瓦甏的口上盖上几个苋菜叶，然后再用湿的纱布盖在上面，用绳子系好口，接着就把系好口的瓦甏放在阴凉通风处。就算是天气热的时候，也不用担心它会腐败变质，我们要的就是，腐败带来的特殊风味，大约需要半个月的时间，我们就可以打开坛子，看一下，这样，霉苋菜梗就做好了，把霉苋菜梗捞出来，剩下的就是，用苋菜梗制作出来的臭卤水。
如果是天气比较热的情况下，大约一个多星期左右，就可以了，制作出来的臭卤水可以放进去豆腐，只需要一天的时间我们就能看到，用天然的霉苋菜梗卤出来的臭豆腐了，在油中炸一炸，外表酥酥嫩嫩的，特别好吃。
