寒害包括冷害和冻害。冷害就是冰点以上的低温对植物的危害，冻害就是冰点以下的低温对植物的危害。很多热带和亚热带植物都不能经受冰点以上的低温。而植物对冰点以上低温的适应能力叫“抗冷性”。有许多多肉植物的“抗冷性”也是很差的，即便温度在15℃—0℃之间，也有死亡的可能性。因此，低温时湿度就尤为重要了。在平均温度低于15℃的养护环境中，要适当降低多肉植物基质湿度和空气湿度。如果此时还频繁浇水，就会加剧危害。
根据植物对寒害的反应速度，可将寒害分为直接伤害与间接伤害两类。直接伤害是指植物受低温影响后几小时内即出现伤斑，说明这种影响已侵入细胞内，直接破坏原生质的活性。间接伤害主要是指由于低温引起代谢失调而造成的伤害。低温后植株形态上表现正常，至少要在五、六天后才出现组织柔软、萎蔫。而这些变化是代谢失常后生理生化的缓慢变化而造成的，并不是低温直接造成的。
低温冷害会对植物体内造成什么样的反应呢？低温对植物的影响并不只是表现在外部形态上，更重要的是在细胞的生理生化上发生了剧烈变化。
1、细胞膜遭到破坏，膜内大量溶质外渗。（这也是为什么冻伤的植物会化水的原因）
2、细胞原生质流动减慢或停止。（冰点以下就基本凝固了）
3、水分代谢失调。植株经低温危害后，吸水能力和蒸腾速率都明显下降，其中根系吸水能力下降幅度更显着。在寒潮过后，植物的叶尖、叶片、枝条往往干枯，甚至发生器官脱落。这些都是水分代谢失调引起的。
4、光合速率减弱。低温危害后蛋白质合成小于降解，叶绿体分解加速，叶绿素含量下降，加之酶活性又受到影响，因而光合速率明显降低。
5、呼吸速率大起大落。植物在刚受到低温危害时，呼吸速率会比正常时还高。因为呼吸上升，放出的热量多，对抵抗寒冷有利。但时间较长以后，呼吸速率便大大降低，这是因为原生质停止流动，氧供应不足，无氧呼吸比重增大。特别是不耐寒的植物或品种，呼吸速度大起大落的现象特别明显。
6、有机物分解占优势。植株受低温危害后，水解大于合成，不仅蛋白质分解加剧，游离氨基酸的数量和种类增多，而且多种生物大分子都减少。冷害后植株还积累许多对细胞有毒害的中间产物。
虽说有一部分的多肉植物到了冬季也会进入休眠期，但是这种休眠状态和夏季休眠期是一个道理，都是为了抵抗炎热或酷寒多肉自己产生的一种自我保护机制，所以，不要觉得你的多肉在冬季变得漂亮了就忽略了保暖措施了。
