吃自制发酵米酒的利弊？

一、自酿米酒的危害

糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺，如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。

二、自制米酒酸了还能喝吗

这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。

三、自酿米酒的注意事项

做米酒时要注意：

1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2.一定要密闭好。否则又酸又涩。

3.温度低也不成。30℃左右最好。

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

糯米做出来的米酒品质是最好的，荼白就是糯米纯手工酿造的。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温，自己形成了一系列的制作规律就好办了。

小孩吃甜酒酿好吗

不好，小孩子尽量不要吃甜酒酿,因为孩子年龄比较小正在长身体,如果过多的吃含有酒精类的食物或者饮品,很可能会刺激大脑,从而影响智力的发育。

甜酒酿的营养。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。酒酿口感好，以大米为原料，香甜可口，而且还可以有很多的食用方法哦。

最明显的区别是，甜酒药中的根q、毛q等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根q、毛q等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。酒酿可以补充人体所需的氨基酸和矿物质，对于促进消化和吸收是有好处的，而且还可以有促进新陈代谢的作用，对于保护肠胃有好处。

酒酿的功效以及营养价值，你都知道了吧，吃酒酿的好处是有很多的呢，可以有补充人体所需的氨基酸和矿物质，促进消化的同时也可以有美容养颜促进新陈代谢的作用和效果哦，大家可以试试这样的养生食材。酒酿促进血液循环，还可以促进食欲。