“净”就是在原料处理过程中,要剔净、掏净、摘净、洗净,通过粗加工,保证食品中没有杂质。 “透”就是要在烹饪中,做到蒸透、煮透、炸透。通过热加工把食品深部的细菌杀死。 “分”就是粗和细加工分开;解冻用水与蔬菜洗涤分开;生熟食品用具分开;加工后的熟制品与半成品分开存放;半成品与未加工的原料分开存放。 “防”就是加工后的熟食要注意防蝇、防尘;勿用手接触熟食,防止食品交叉和重复污染。从一般意义来讲,搞好了以上几个方面,食品卫生安全就会得到基本保障。
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