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怎样熬猪油

猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物,在高温中散发得较快。用温水将生猪油洗净,切成丁;在往锅里放猪油的同时,加上一些水,用慢火熬,当油温升高到100℃以上时,水沸腾、汽化,带走一部分热量,油锅中的温度就不会急剧上升,油脂中的芳香物质也就挥发得相对少些。冷却后的猪油颜色洁白,香味浓郁。