甘油是用猪油做的吗

 

不是。甘油的制作方法大致有两种，一种是以天然油脂为原料的方法，制成的甘油是天然甘油，另外一种就是用丙烯为原料合成的，这类型的甘油称为合成甘油。而猪油属于高级脂肪酸，也称硬脂肪酸。

猪油也被称为荤油或猪大油。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

制作方法：猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中，不建议用平底锅，加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。

炼油时最好不要放水，且炼得老一些比较好，不要留残渣，使油脂成分越纯越好。在储存前可在容器中放入少量白糖，这样可以让猪油香气更浓，同时还能起到防腐的作用。

猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。