有人说，猪肉只听说有老有嫩，难道还有不可吃的种类？是的，尽管这种现象较少但仍存在于实际生活中。如死猪肉、未放尽血的病猪肉、长有米粒状或水泡样东西的肉，还有腐败变质的肉都属禁吃之列。这就要求我们具有生活的慧眼，即要有用肉眼来进行可吃猪肉和禁吃猪肉的鉴别能力。下面将其分别的特征表现概括如下。 （1）死猪肉。因猪有病，它的肠及内脏和血液中均布满病菌，病死后再宰杀，心脏不再跳动了，血液就不能被放出，含有病毒的血液将全部渗于肉质中，该猪肉切不可食用。其具体外部特征表现为：肉色黑红或紫黑，刀切面有少量血液渗出，有浓重的血腥味，皮为红色，此类肉皆被病毒所浸染，人食用后会造成食物中毒。 （2）病猪肉。病猪的生理活动已受到限制，因其是在将死未死之时被宰杀，可以放出一部分血液，但仍不可能放尽，宰后猪肉有血腥味，肉色表现出深红色或暗红色，手指按肉无弹性，肉质仍受到病菌感染，因而不能吃。 （3）有米粒状或水泡样东西的肉。此肉因带囊包虫所致，囊内充满液体，表现为水泡样或米粒状。此肉对人体危害极大，因囊包虫进入人体后可寄生于人体组织中，重者可引起死亡。即使挖去了米粒状物质仍不可食用，此猪肉必须销毁处理。在现代社会中，由于人们对家畜类进行了科学养殖，可以说此类猪肉已基本消失了。 （4）腐败肉。此肉是由于新鲜肉保管不当，成为腐败肉，表现出色暗，脂肪灰色无光泽，肉质变黑或变为淡绿色，甚至有恶臭味，刀断面发黏，弹性小或无弹性等，都是因真菌生长所致，不能再吃。 我们知道了禁吃猪肉的特征后，那么，新鲜肉的特征具体表现有哪些呢？①肌肉有光泽，色淡红均匀，脂肪为白色。②外表微干或有风干膜不粘手。③指压后可使凹陷处立即复原，弹性大。④气味正常，稍有腥味。⑤煮沸后肉汤透明澄清，有脂肪的香味。以上是对新鲜猪肉的鉴别方法，随着市场管理力度的加大，禁吃类猪肉往往不能上市，阻止了它对人体健康的危害。但我们仍要提高警惕，对猪肉进行正确的识别，防止不能吃的猪肉进入厨房。
