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鹿肉

概况

基源:为鹿科鹿属动物梅花鹿或马鹿的肉。

原动物:梅花鹿Cervus nippon Temminck;马鹿Cervus elaphus L.

余项参见“鹿茸”条。

生药

采集:宰杀后,去内脏及外皮,剔骨。取肉,鲜用。

化学性质

鹿肉含水分75.76%,粗蛋白质19.77%,粗脂肪1.92%,灰分1.13%等。

参考文献

江苏新医学院.中药大辞典.上海人民出版社,1977∶2230。

药性

性味:甘,温。 ①《别录》:“温。” ②《千金·食治》:“苦,温。” ③《饮膳正要》:“甘,温。”

功效:补五脏,调血脉。

主治:虚劳羸瘦、产后无乳。 ①《别录》:“生者疗口僻,割,薄之。” ②《纲目》:“治产后风虚邪僻。” ③《医林纂要》:“补脾胃,益气血,补助命火,壮阳益精,暖腰脊。” ④《随息居饮食谱》:“强筋骨。”

用法用量:内服:煮食、煎汤或熬膏。外用:捣敷。

临床应用

单方应用:《纲目》:“治中风口眼歪斜:生鹿肉适量,加生椒捣敷之。”

食疗:①鹿肉臛(《寿亲养老新书》)治产后乳汁少或无乳汁:鹿肉125g,洗,切,加调味品煮作臛,任意食之。 ②红烧鹿肉(《中华食物疗法大全》)治腰膝酸软,阳痿早泄,畏寒肢冷;鹿肉500g,水发玉兰片25g。先将2味切片,油锅中烧至八成熟,再加芫荽、酱油、味精、盐、糖、葱、姜、鸡汤适量炖至肉熟烂时服食。 ③人参鹿肉汤(《成都同仁堂方》)治中老年人面色萎黄,四肢厥冷,腰膝酸痛,阳痿早泄:鹿肉2500g,党参、黄芪、芡实、枸杞子各5g,白术、茯苓、熟地、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、酸枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子,怀牛膝、淫羊藿、生姜各3g,诸药装入纱布袋内,扎紧袋口,与鹿肉同煮至肉熟烂,加调味品,食肉喝汤。 ④参鹿补膏 参见下“参鹿补膏”条。 ⑤《中华进补大全》:“治产后气血不足,乳汁减少:鹿肉250g,胡桃肉100g,黄芪15g,大枣10g。加水煮至肉熟,食肉饮汤。” ⑥《中华进补大全》:“治腰膝酸痛,阳痿早泄:鹿肉500g,苁蓉、菟丝子、枸杞子各15g,九香虫10g。加水煮至肉熟,加调味品,食肉喝汤。”

医药家论述

李时珍《纲目》:“邵氏言鹿之一身皆益人,或煮或蒸或脯,同酒食之良。大抵鹿乃纯阳之物,能通督脉,故其肉、角有益无损。”