[拼音]：huangshan
[外文]：Monopterus albus
硬骨鱼纲合鳃目(Symbranchiformes)合鳃科 (Sym-branchidae) 黄鳝属。常见的淡水经济鱼类。分布于中国（西北地区除外）、泰国、印度尼西亚、马来半岛、日本和朝鲜等的泥塘、沟渠或稻田的水体底层。
特征体呈鳗形。头大。眼小，为皮膜所覆盖。前、后鼻孔分离较远。 口大， 前位。上下颌及腭骨具细牙。唇厚。左右鳃孔在腹面合而为一，呈“∧”形。体无鳞，富粘液。背鳍与臀鳍退化；仅具低皮褶；胸鳍和腹鳍消失。体黄褐色，布满黑色斑点，腹部灰白色。
生物学特性黄鳝常钻洞或在堤岸的石隙中穴居；喜集群；白天很少活动，夜晚出穴觅食。主要摄食昆虫幼虫、虾、蝌蚪、幼蛙、蚯蚓和小鱼等，兼食有机碎屑和丝状藻类。生长适温为15～30℃，气温在10℃以下时很少摄食。冬季能潜入土深达尺余处越冬数月之久，气温回升到15℃以上时，始出洞觅食。鳃不发达，借助口咽腔内壁密布血管的扁平上皮细胞进行辅助呼吸；常将头伸出水面，直接呼吸空气，故离水不易死亡，耐远途运输。
黄鳝具有性逆转的特性，生殖腺左侧发达，右侧退化。一般全长在 100毫米以内的个体，生殖腺全为卵巢，都是雌性。当全长达300～380毫米时，部分个体的性腺逆转为精巢，此时雌、雄数量几乎相等。长至530毫米以上的个体则多数具精巢。即黄鳝在性成熟前是雌性，产卵1次后生殖腺渐变为精巢， 成为雄性。生殖季节较长，约在4～8月，盛期为5～6月。产卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在其中发育。怀卵量约为100～500粒，以100粒左右的居多，而全长500毫米左右的个体，怀卵量约为500～1000粒。分批产卵，卵大，沉性，金黄色，无粘性，卵径2.5～4.0毫米。雌、雄亲鱼有护卵习性。初孵仔鱼以密布血管的胸鳍（呼吸器官）不停地扇动，以后胸鳍退化。当年鱼可长至200毫米长，2冬龄鱼体长约340毫米时始性成熟。最大个体可达500～700毫米，重达1.5千克。
生产养殖有3种方式：
（1）水泥池或小土池养殖。池址宜避风向阳、靠近水源。池的面积一般为 2～10平方米，池壁至少高出水面20厘米，池底和15厘米水位处各设口径 3厘米的排水管，管口扎塑料细网，以防黄鳝外逃。池内放厚30厘米的泥，水深一般 5～10厘米，最深不超过15厘米。每千克40尾左右的鱼苗每平方米可放约1.5～3千克，最多不超过10千克。开始放养的2～3天内可不投饵，以后可投喂蚯蚓和混合饵料。每日投饵量为鱼体重的3～5％。
（2）与草鱼、青鱼、鲢、鳙等混养。此法不仅可以清除野杂鱼还可充分利用池塘水底淤泥层，增加塘鱼产量。
（3）稻田养殖。要注意加高堤埂和防止渗漏。黄鳝摄食水田中昆虫及幼虫，有利于水稻生长。捕捞黄鳝有笼诱、夹、钓、挖捕等方法，以竹笼诱捕效果较好。黄鳝肉味鲜美，营养丰富，尤以小暑时的最佳。能烹调成“鳝糊”、“生烤鳝”、“脆鳝”等佳肴。
