怎样给速冻处理后的食用菌挂冰衣

　　挂冰衣是在速冻处理后的菇体表面裹一层薄冰，这样可使菇体与外界空气隔绝，防止食用菌干缩、变色，保持冻品外观色泽，延长贮藏时间。挂冰衣多在螺旋冻结机出口处的低温室车间进行。将经过冻结的食用菌（有互相粘连的先用小木槌轻轻敲开，使成单个菇粒）立即倒入小竹篓内，每篓装2千克，随同竹篓一起浸入2℃~5℃的清水中，2~3秒钟后提出竹篓，倒出食用菌，菇体表面很快形成一层透明的薄冰衣。速冻食用菌的冰衣厚度以薄为好，过厚影响外观，以增重8％~10％为宜。为防止挂冰衣的冷水结冰，在操作过程中，每隔一定时间，可添加适量清水，以维持冷水温度在2℃~5℃。