1含脂肪酸废水的来源
环境水体中脂肪酸的来源主要有以下几种：肉类加工废水、油脂加工废水、合成脂肪酸废水、乳制品加工废水、日用化工废水等。肉类加工废水主要来自原料处理阶段的屠宰、解冻、洗肉、切肉、盐渍和加工阶段的原料切碎或搅拌、配料、混合、调味等工序排出的废水。该废水中含有大量的油、脂肪酸、碎肉、脂肪、血液、还含有少量蛋白质和氨。
油脂加工废水主要来自生产车间的浸出、物理、化学精炼过程中的各个工序。主要包括炼油车间的油脂碱炼和水洗工序废水、毛油经碱中和后产生的碱炼废水。废水中含有高浓度的油、脂肪酸、皂以及酸碱盐和固体悬浮物，COD和BOD5很高。
合成脂肪酸废水是石蜡氧化法生产脂肪酸工艺中产生的有机废水，主要来自氧化蜡沉降水、氧化蜡水洗水、芒硝水、回收醇废水等。该废水中绝大部分是低碳脂肪酸、醛、酮、酯、烃等有机物，均溶解或乳化在水中，污染成分复杂，废水呈强酸性。
乳制品废水是乳制品加工过程中排放的废水，根据其来源可分为三大类：即洗涤废水、冷却废水和产品加工废水。废水中主要含有酪蛋白、油、脂肪、脂肪酸、乳糖和无机盐等，洗涤废水中还含有清洗设备的洗涤剂和杀菌剂。
2含脂肪酸废水的处理方法及分析
2.1废水处理现状及分析
2.1.1化学法处理
常用的化学法主要有水解、化学沉淀等，主要是去除废水中的油、脂肪酸等。此法一般作为废水的预处理，也可作为废水的最终处理。
2.1.2混凝处理
常用的混凝剂有铝盐、铁盐等，其中聚合硫酸铁混凝处理含脂肪酸废水效果较好。
单纯的混凝处理存在一个明显的问题，就是肉类加工厂排放的含脂肪酸废水中含有大量的血水，难以除去，并且产生大量的污泥和废渣。所以在使用混凝剂处理前，先对含脂肪酸废水进行适当的变性处理，再采用硫酸亚铁和氧化钙复合混凝剂处理，处理效果较好。
2.1.3好氧生物处理
①活性污泥法
SBR法用于肉类加工废水处理，COD去除率可达95%以上。在SBR法的基础进行改进后出现了二段SBR法，其特点是系统设两段SBR池串联，分别培养出适宜于不同有机物的专性菌，从而使不同种类的有机物在不同的生化条件下都得到充分降解。该法对水质水量的变化适应能力强，运行灵活，抗冲击能力强，出水的水质稳定，易实现自动化控制。SBR法处理含脂肪酸废水是一种较为经济有效的方法，但肉类加工废水含有大量的油脂、血水，易产生油性泡沫而使污泥松散和指数增高，易出现高粘性膨胀而导致污泥流失问题，且存在污泥上浮现象；另外该方法对油、SS、色度的去除效果并不理想，必须辅以一定的预处理。
②生物膜法
生物膜法具有水力条件好、抗冲击负荷强、生物浓度高的特点。在相同运行条件下，生物膜系统处理效果优于活性污泥系统，其COD、BOD5和油脂去除率分别可达97%、99%和82%。出水水质可达废水综合排放二级标准，达到相同的污染物去除率时，生物膜系统的运行管理更方便，且克服了活性污泥系统存在的污泥流失等问题与污泥上浮现象。但生物膜法对油脂、SS、色度的去除能力有限，也需要进行预处理。
2.1.4厌氧生物处理
与好氧法相比，厌氧法在获得同样高的BOD5去除率条件下具有成本低，产生的污泥少、稳定、易脱水，占地面积小，操作方便，且产生的甲烷可作为燃料再利用的优点。
厌氧生物处理法主要用于处理高浓度有机废水，但厌氧反应器处理含脂肪酸废水时受废水中悬浮固体及其油脂、脂肪浓度的影响较大，主要原因是：第一、容易漂浮的油脂使菌体难以长时间保留。第二、脂类降解产生的长碳链脂肪酸对厌氧微生物有强烈的抑制作用。长碳链脂肪酸对产甲烷菌的抑制破坏了厌氧代谢的平衡，使挥发性脂肪酸等中间产物得以积累，导致反应中的pH值下降，影响厌氧处理效果。出水水质往往达不到排放标准，需与好氧处理相结合。
2.2含脂肪酸废水生物处理新技术
除了对常规的生物处理工艺继续研究外，目前国内外对含脂肪酸废水生物处理研究的重点已扩展到微生物选育技术（也称生物强化技术）及膜生物反应器方面。
2.2.1微生物选育技术
在加强对生物处理的工艺及设备研究的同时，对降解脂肪酸的专用微生物的筛选、驯化、培养以及相关的研究成为关注的焦点。目前的研究多集中在选种和育种，即应用各种筛选方法从自然界和工业生产中选择和培养符合要求的菌种，以提高含脂肪酸废水生物处理过程中微生物的降解率。当前脂肪酸降解菌的筛选培养方法有两种：一是污泥驯化（自然筛选）。二是筛选高效菌株（人工筛选）从处理含脂肪酸废水的活性污泥中筛选出两株高效细菌，分别属于芽孢杆菌和产碱杆菌但目前用经筛选培养的优势菌群处理含脂肪酸废水正处于实验室研究阶段，还未投入工程运行。
2.2.2膜生物反应器（MBR）
MBR法处理废水技术是把传统的活性污泥法和膜分离技术组合在一起而形成的一种新型的污水处理工艺。厌氧MBR工艺处理高浓度食品废水，当COD负荷为2～3KG／（m3・D）时，COD去除率可达80%～90%，SS、色度和细菌的去除率分别可达100%、98%和99.9%。好氧MBR工艺处理油脂废水，COD、SS、油的去除率可稳定在85%以上。但因为膜生物处理存在膜污染的问题，该技术在实际处理中应用很少。
2.3含脂肪酸废水处理强化
从影响含脂肪酸废水处理的不利因素来看，我们认为应从以下几个方面加以强化，才能确保其达到理想的处理效果。
2.3.1采用高效反应器，提高微生物的活性和数量在对含脂肪酸废水的处理中，脂肪酸对颗粒污泥的抑制作用较絮凝污泥小。因此，可采用高效反应器，如升流式厌氧污泥床（UASB）、厌氧膨胀颗粒污泥床（EGSB）、内循环反应器（IC）等，这些反应器主要利用上升水流和气流产生的剪切力，培养出具有优良理化和生物学特性，沉降性能好的颗粒污泥。这种颗粒污泥能在反应器中负载大量的微生物，保持反应器中微生物的数量；另外，污泥的颗粒化优化了反应器中菌群的组合，使产氢产乙酸菌有较好的共生关系，提高了微生物的活性。从而使代谢速率加快，提高脂肪酸的降解效率。。
3结语
含脂肪酸废水的处理越来越受到人们的关注与重视，含脂肪酸废水处理的新技术也在不断地涌现、更新和发展。在采用生物处理方法对含脂肪酸废水进行处理的过程中，需要结合其它物理化学方法的预处理。在主体处理单元中出现了各种各样的高效反应器如UASB、EGSB等，也出现了多种生物反应器联合起来的趋势，并在工艺流程和生物活性上进行改善与提高，获得强化的目的。物理化学技术和生物技术的结合将为含脂肪酸废水的处理探索出新的方法，也为致力于含脂肪酸废水处理的科研工作者提出了努力方向。
