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为什么煮奶不宜用文火?

用文火煮牛奶,奶中的维生素营养物质会遭到破坏,从而降低营养价值。   因为用文火煮奶,煮奶的时间长,奶中的维生素营养物质易受空气氧化而被破坏。   因此,煮奶不宜用文火。科学的方法是旺火煮奶,奶开后离火,落滚后再加热,如此反复3~4次,既能保持牛奶的养分,又能有效地杀死奶中的细菌。