鹅具有代谢旺盛、消化粗纤维能力强等特点，这与其消化系统的结构有直接的关系。鹅的消化系统由喙、口腔、舌、咽、食道、胃、肠、泄殖腔、肝脏和胰腺等构成。 1.喙和口腔 喙是鹅采食和自卫的器官。鹅的喙长而扁，末端圆形，被覆有角质板。上、下喙的边缘形成许多锯齿状的横褶，放牧时能截断青草。另外，在水中摄取食物时能借此滤出水分。鹅的口腔内没有牙齿，靠喙撕碎饲料，然后在口腔内被唾液稍微浸润后借着舌的帮助进行吞咽，进入食道。 2.食道 鹅的食道分颈、胸两段，前段为食道，后段是纺锤形的食道膨大部。食道管壁由外及内分别是浆膜、肌层和黏膜，黏膜形成许多纵褶，容易扩张，有利吞食大块饲料。黏膜下分布有食管腺，分泌黏液，黏液具有软化湿润饲料的作用。 3.胃 鹅的胃有腺胃和肌胃之分。腺胃呈纺锤形，壁较厚，由浆膜、肌膜和黏膜构成。内壁有许多较大的乳头状突起，可分泌胃液，用以消化饲料，并有溶解矿物质的能力。因为鹅的腺胃较小，分泌的胃液很快随饲料流人肌胃，在肌胃内进行消化。鹅的肌胃发达，不◇分泌胃液，胃壁厚，呈扁圆形，表面覆有发达的平滑肌，是磨碎饲料的主要器官。因其内容物中常含有许多的沙砾，又称为沙囊。肌胃内的黏膜表面有一层结实而厚的黄色角质层，它能使胃壁在磨碎坚硬饲料时不受到损伤。肌胃不停地进行着节律性的收缩，收缩力很强。据测定，，鹅的肌胃收缩压力为25. 3～37.3千帕，比母鸡的肌胃压力13.3～20.O千帕或鸭的肌胃压力24.0千帕高得多，所以鹅靠肌胃强大的收缩力和吃的沙砾将饲料磨碎，对青、粗饲料的消化力比鸡、鸭都强。矿物质也是在肌胃中转为溶液。 4.肠 肠有大肠和小肠两段，总长250～365厘米，约为躯干长的10倍。鹅小肠为体长的4～5倍，包括十二指肠、空肠、回肠。饲料中营养物质在小肠内被吸收。大肠包括一对盲肠和一条短的管状直肠。鹅的盲肠比鸡和鸭的盲肠都发达，对粗纤维的消化率可达40%～50%。所以，养鹅应尽可能利用天然草地放牧，饲喂青绿饲料和优质干草粉，以节约精料。直肠是短管状，从盲肠向后伸延到泄殖腔。 5.泄殖腔 泄殖腔是消化、泌尿和生殖的共同通道，能吸收少量水分。 6.肝脏和胰腺 肝脏是体内最大、作用最复杂的腺体，呈黄褐色至暗褐色，有左右两叶，右叶有一胆囊。肝脏分泌胆汁.胆汁贮存在胆囊中。胆汁能促进维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和脂肪的消化，还能防止肠内容物的腐败，加强肠的蠕动。胰腺位于十二指肠袢内，长形，淡黄色或红黄色，较柔软。胰腺分泌胰液，经胰管进入十二指肠，有消化作用。
