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怎样检验鲜肉的质量

新鲜肉呈淡红色,有光泽,色泽均匀,脂肪洁白;手摸外表微干或湿润,不粘手,有弹性,指压后的凹陷立即恢复;用鼻闻气味,具有新鲜猪肉的正常气味,无酸味或霉臭味。如果肉的脂肪稍暗并缺乏光泽,外表干燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复,稍有氨味或酸味,则说明肉的质量次之。如果肉有臭味、发粘、发霉、变色发紫等现象,表明已变质,不能食用。