苦荞麦饮料加工技术

（一）概述 苦荞麦属双子叶蓼科荞麦属，又名鞑靼荞麦，是一种药食两用植物。祖国医学记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。现代研究证实，苦荞麦及其制品含有丰富的营养，并具有降血糖、降血脂、增强人体免疫功能的作用，对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用。 （二）工艺流程 苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→过滤→调配→杀菌→灌装→成品 （三）操作要点 ①清洗：将苦荞麦进行多次水洗，除去附着其中的沙土、杂物等。 ②蒸煮：按苦荞麦：水二1：（1.2～1.5）的比例，浸泡12小时，100摄氏度蒸煮30分钟，使苦荞麦淀粉充分糊化。 ③烘干：将蒸煮后的苦荞麦在60～70摄氏度条件下，热风干燥约8分钟，至含水量18%左右。 ④焙烤：180摄氏度焙烤约5～10分钟，至苦荞麦（脱皮后）出现焦黄色。 ⑤破碎：将焙烤后的苦荞麦破碎，破碎粒度以18～40目为宜。 ⑥浸提：采用60～70摄氏度温水，按苦荞麦：水＝1：（10～15）的比例，浸提30～60分钟。 ⑦过滤：将浸提液粗滤后，再进行精滤或超滤。 ⑧调配：用低热值甜味剂阿斯巴甜调甜度，使其甜度相当于蔗糖含量8%～10%，加柠檬酸0.1%～0.2%，调pH4.0。 ⑨杀菌：加热至80摄氏度，趁热灌装于瓶中，用于85～90摄氏度热水中保温20～30分钟。 （四）质量要求 1．感官指标 色泽：金黄色。 口味及气味：具有苦荞麦经烘焙后特有焦香味，酸甜适口，无异味。 组织状态：清澈透明，无沉淀，无异物。 2．理化指标 砷＜0.5毫克／升，铅＜1.0毫克／升，铜＜1.0毫克／升。 3．微生物指标 细菌总数＜100个／毫升；大肠菌群＜3个／100毫升；致病菌不得检出。