芹菜为伞形科草本植物旱芹的茎叶，属1年或2年生草本植物，味辛、甘，性凉，营养丰富，还有重要的药理作用，止咳清热，对高血压、动脉硬化、月经不调等有很好的食疗作用。白桃味甘、酸，性微温，营养丰富，富含铁、果胶，常吃可防止贫血、便秘。芹菜汁和白桃汁的复合汁，营养更全面，味道更好。 一、工艺流程 芹菜原料→去根→消毒清洗→热烫→破碎→榨汁→过滤 白桃选择→清洗→预煮→破碎去核（护色液）→打浆→过滤→混合→脱气均质→调配→杀菌→罐装→二次杀菌→冷却成品 二、加工要点 1.芹菜汁： ①原料的选择与清洗。选用无虫蛀、无霉烂变质的新鲜芹菜，用流水淋洗。 ②护色与热烫。芹菜的热烫温度为80～85摄氏度，时间为2～3分钟；或温度为90～95摄氏度，时间为1～1.5分钟。在热烫前需加入亚硫酸钠200毫克/千克的护色液（柠檬酸调pH值为4.5）护色。否则热烫后芹菜会变枯黄。 ③破碎与榨汁。加入0.1%～0.5%蔗糖脂肪酸脂和甘油双乙酰酒石酸甘脂作为乳化剂。压榨时压力由小到大，可提高产率。 2.白桃汁： ①原料的选择与清洗。选用成熟的白桃，为除去残留的农药，投入1%盐水泡洗，再用流水清洗。 ②预煮：在预煮器中用蒸汽加热至80～85摄氏度。 ③破碎与压榨。破碎时加入维生素C溶液护色，用量为1%。压榨时，细筛孔径以5毫米为宜。 3.调配：把芹菜汁和白桃汁分别过滤后以5∶4、的比例混合，加入0.3%～0.4%的食盐，用砂糖和苹果酸进行糖和酸的调整，使糖度为12%，酸度为0.35%。复合汁在成品中应达到24%。 4.杀菌：采用超高温瞬时杀菌，在130摄氏度温度保持5～10秒。 5.装罐与二次杀菌：为防止在装罐过程中受到细菌污染，需进行2次杀菌，在70摄氏度保持5分钟。杀菌后，迅速冷却到30摄氏度以下。 三、注意事项 1.由于芹菜中氨基酸含量丰富，加工处理时如果高温下时间过长，会使产品失去其风味。因此在条件允许的情况下尽量采用超高温瞬时灭菌。 2.本产品在饮用时加入数滴白兰地酒，味更芳香。
