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为什么铁锅不能加热烹煮酸性食物、饮料?

酸性食物与饮料、醋类等,不适宜在铁锅中加热烹煮,因为铁在酸性环境中加热,易生成亚铁盐类,有的亚铁盐具有一定毒性,有的则使蛋白质迅速凝固,从而影响食物的吸收,降低食物的营养价值。