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蔗糖

D-葡萄糖和D-果糖通过α-1,2连接生成的双糖,即通常的食糖。蔗糖易溶于水,无还原性,从水溶液中析出的晶体为无水蔗糖,熔点186℃,比旋为+66.5°,植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多,是制取食糖的主要原料,蜂蜜是蔗糖和一些单糖、寡糖的混和物。

在蔗糖酶或酸的作用下,蔗糖分解为等分子的D-葡萄糖及D-果糖,水解过程中,糖溶液的旋光性质由右旋转为左旋,这是由于果糖的左旋度较强,抵消了葡萄糖的右旋尚有余,因此这一反应时常称为转化作用。水解产物-─葡萄糖和果糖的混合物-─称为转化糖,蔗糖酶因而亦称转化酶。蔗糖+水 ─→ D-葡萄糖 + D-果糖[α]D=+66.5°   [α]D=+52.2°  [α]D=-93°

在植物体中有催化蔗糖合成的酶系,在此酶系的作用下,尿嘧啶核苷二磷酸葡萄糖和果糖-6-磷酸相互作用产生蔗糖-6-磷酸,由磷酸酯酶的作用切下磷酸释放出蔗糖:UDP-Glc+F-6-P─→蔗糖-6-P+UDP     (1)蔗糖-6-P─→蔗糖+Pi       (2)